今年的雪糕界“奇葩”口味頻出，一方面是品牌玩營銷、吸引更多年輕人消費的手段;另一方面是順應了零食市場近年來的一大趨勢——咸味零食市場的不斷擴大。

　　“咸味冰淇淋新品增多，或源于去年‘咸蛋黃’冰淇淋的成功。這讓不少品牌商看到了咸口味的商機。”某品牌冰淇淋市場銷售的負責人透露，咸味冰淇淋一般賣的是情懷和新鮮感。依靠搶眼的外形和新奇概念，使得產品更有辨識度，在消費者心目中形成記憶點。此外，該負責人認為，咸味冰淇淋走紅與咸味零食的發展息息相關。

圖源pixabay

　　相關數據顯示，咸味零食的年復合增長率在5.8%左右，預計2023年將達630億美元的規模。尼爾森數據顯示，咸味零食一年能創造270億美元銷售額，超過糖巧等甜味零食200億美元的銷售額。

　　全球零食行業迅速發展的原因之一在于地區間的口味大遷徙。以巧克力口味的咸味零食增長為例，這一品類先在美國流行，而現在在亞洲的流行趨勢更甚。英敏特全球新產品數據庫顯示，巧克力早在2000年就以咸味零食的形式在美國出現。4月14日，好時繼2019年推出酸、辣巧克力后，再次布局非甜味產品，推出咸味巧克力。2018年，好時以4.2億美元收購零食品牌Pirate Brands，后者主要生產奶酪泡芙等咸味零食。此外，消費者從不同的傳統、原材料、菜單和配方中汲取靈感，零食口味也從其發源地開始，影響力持續延伸至其他市場。作為一個受到全球消費者喜愛的品類，巧克力很好地提升了咸甜口味在全世界的流行度，尤其是近在亞洲地區。

　　咸味也“進攻”了酸奶市場，國內企業已有跟進。蒙牛此前推出苦、辣、咸三款酸奶，其中就包括“眼淚咸”海鹽焦糖口味。天潤、新希望旗下品牌蝶泉等也紛紛上市咸味酸奶。

　　業內人士指出，冰淇淋品牌紛紛推出咸味產品，并不只是追求靠獵奇“走紅”，也順應了咸味零食不斷擴大的市場發展趨勢。未來，各品牌的競爭將更為激烈，只有不斷優化口味、創新才能保持生命力。但食品安全的底線不能放松，企業要注意提升產品的營養價值，走健康可持續的發展道路。