中國烘焙行業有痛點，有創新點。那么對于中國烘焙來說，未來還有多大的發展空間？

我們不妨將視野轉向隔壁的日本。據矢野經濟研究所數據顯示，2017年日本面包市場規模（基于制造商出貨量）達152 0173 3840億日元（按當前匯率，約人民幣1037億元）。日本人口不及中國的十分之一，但僅面包市場就已達千億人民幣，可見日本烘焙市場之大。

日本面包行業發展黃金時段在60-80年代，而目前中國從人均消費額、人均消費增速、量價協同三方面都與之相接近[4]。中國包裝面包**的桃李，也是借鑒了日本山崎面包的“中央工廠+批發”的模式。

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我們或許可以從日本烘焙市場窺探中國烘焙的發展前景，通過借鑒日本烘焙尋找更多可能性。

1、愛吃米飯的日本人，居然面包比大米吃的多

日本人愛吃米飯，已經是天下皆知的事情了。然而一個有意思的現象是，日本人的面包消費量已經超過了大米。

根據日本總務省的家庭調查，2011年，日本普通家庭的面包消費量超過大米。每戶每年的大米支出（不包括兩人以上的家庭、農業、林業和漁業家庭）為27428日元，而面包為28318日元，這是自1946年家庭調查開始，**次出現面包消費量超過大米的情況[5]。

中國和日本有著相似的飲食習慣，雖然中國有“南米北面”的差異，但是米飯在中國人的餐桌上仍然占據重要位置。

那么為什么日本人的面包比大米消費還多？

**是受到社會大背景的影響。追溯歷史，二戰后日本學校以支援美國過剩小麥為理由，將面包納入學生午餐，并在1954年《學校午餐法》以“面包餐”正式出現在學校供餐的菜單中。所以很多日本人從小養成吃面包的習慣。

此外，隨著日本社會老齡化和獨居人群增多，面包、蛋糕等烘焙食品優勢凸顯。方便購買與食用，選擇品種和口味豐富等，是老年人和獨居人群選擇以烘焙食品為主食的原因。

其次是日本烘焙行業的發力。日本許多地區會定期舉辦“面包節”（パンの祭典），不同的面包節有不同的主題，如日本*大面包節之一的“パンのフェス”，主題就是“面包愛好者可以品嘗到*好的面包”，它是日本*大的面包節之一。這個面包節會集聚日本許多知名的面包店，2016年至今已經吸引了超90萬消費者。通過這樣的活動，讓消費者了解面包、愛上面包。

除了舉辦活動，日本烘焙產業在產品上腦洞大開，迎合消費者喜好。日本面包店就很擅長將面包與人們愛吃的食品搭配，而且考慮到當地消費者的口味。比如北海道的面包店里，就有柳葉魚面包、焗扇貝面包、鮭魚面包等**北海道特色的面包。

2、光賣吐司的店就超500家，單一品類烘焙店有機會嗎？

不同于中國的面包店里有著豐富的SKU，日本有不少只賣一個或兩個品種產品的烘焙店。其中*有名的就是吐司專門店。

據悉，日本本土的吐司專門店達到500家以上，形成細分化、品牌化的專業品類。單是**吐司專門店品牌就有不少：銀座地標名店CENTRE THE BAKERY、大阪人氣生吐司品牌嵜SAKIMOTOBAKERY 、擁有154家店的連鎖吐司品牌乃が美、開出40多家連鎖店的新銳實力派HARE/PAN，更有全店只賣一款吐司的Lamie[6]。

日本鵜鶘面包（Pelican），78年來一直只出售兩種面包——吐司和螺旋餐包。雖然只有兩個品種，但是卻能堅持78年，并擁有大批忠實消費者。

這其實就是專注的力量。消費者喜歡新奇，也喜歡經典，好吃的東西自然會一直回購。就像鵜鶘面包官網所寫，“每天都可以吃到，但永不厭倦的味道”。反觀中國烘焙市場，雖然不斷有網紅產品出現，但這些產品來得快去得也快，消費者不會一直為新奇買單。真正能暢銷的產品，還得看品質。

對于這類單一品種的烘焙專門店能否在中國也受歡迎，我們在FBIF 烘焙群展開了討論。

群友普遍反映單一烘焙店可以在一二線城市嘗試探索，其次*關鍵的還是產品本身。配料、制作工藝會影響到單一產品的品質，好的品質才能收獲忠誠用戶，并且拉開與其他多品類烘焙店的差距。

3、日本有日式烘焙，中式烘焙也該崛起了

日本烘焙行業發展多年來，逐漸形成了“日式烘焙”的風格。說起日本面包，人們就會想到紅豆包、咖喱包。

紅豆包可謂日本“國包”。1874年，紅豆包在長崎誕生，它從和和果子中獲得靈感，往面團里加入豆沙，同時紅豆包也是打開日本烘焙市場的重要突破口。日式咖喱包也是日本首創，將面團裹上面包粉再炸一遍，至今受到全球消費者的喜愛。

說起中式烘焙，大家都能想到什么？月餅、桃酥還是綠豆糕？雖然中國也有許多傳統烘焙食品，但是這類傳統食品，不像日本紅豆包這樣具有國民性，人們在消費量和消費頻次上也不高。

但值得注意的是，近年來刮起的“國潮風”，給到中式烘焙新的機遇。傳統中式烘焙可以年輕化，俘獲年輕消費者。如于小菓就主打新中式點心，注重品牌、打造IP、產品顏值高、少油營養，這些都是中式烘焙可以發展的方向。

總的來說，雖然中國烘焙行業正在快速向前走，但不能忽視行業一直以來存在的痛點。要解決痛點，更要發力創新。