? ??? 2020年春節，一場突如其來的疫情迅速蔓延到了全國。宅經濟一下成為了*熱的經濟形態。疫情發生以來，經濟界、投資界及各產業界人士紛紛發聲，分析研判局勢，提建議、談想法、獻計策。作為我國食品行業重要品類之一的調味品產業，在此次疫情下尤其是疫情之后該何去何從，是每一個調味品行業人士現在就必須要認真思考的問題。

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　　疫情下面臨的困難

? ? ? ?調味品產業是我國食品工業中非常重要的一支，是消費者一日三餐的必需品，也是中國味道的靈魂。調味品產業近年來發展迅猛，尤其是隨著消費者生活品質的提高和對美味生活的追求，調味品已成為品味生活的重要載體，也成為了投資界的新寵。

　　調味品產業分為17大類產品、上萬個品種。盡管現在的銷售渠道已經由傳統的經銷商渠道演變為全渠道銷售體系，但調味品的銷售終端沒有發生變化，依然是餐飲業、家庭廚房和食品加工三個方面，以前這三個銷售終端的銷售比例為4:3:3。近幾年，隨著餐飲業的快速發展和新型餐飲業態的誕生，調味品在餐飲業中銷售的比例越來越高，達到了整個調味品產業的50%，包括品牌調味品和餐飲定制調味品兩種類型的產品。

　　疫情對中國經濟產生了影響，調味品產業也面臨著嚴峻的考驗。通過與企業的溝通和交流，企業目前的現狀和面臨的主要困難包括:

　　與調味品行業息息相關的餐飲店現金流吃緊，面臨生死存亡的考驗。而這些餐飲店正是調味品解決方案提供商的主要客戶。這對于剛剛興起的調味品新型企業來說，的確是一個不小的挑戰，面臨著應收賬款回籠困難、未來訂單大幅降低等風險。

　　原先以超市、便利店等零售終端布局為主的品牌企業所受的影響稍微小一些。但由于疫情管控，工人不能及時復工，物流不能順暢通行，終端供貨短缺時有發生。

　　復工難，企業正常生產受限。外地員工返回困難，返崗時間不確定。即便返回，也需要隔離14天。復工后，工廠防護設備和物資難以保證，防護流程復雜，需要專業指導。同時有些地方對工人健康證辦理的時間延長，使得企業在短期內很難恢復正常的生產。

　　物流的受限，使得上下游之間正常的物流受阻。企業缺乏足夠的原料進行生產，而生產出的產品又很難運送出去。給企業正常的生產經營造成了*大的不便。

　　盡管大家都宅在家里，調味品的家庭消費量在提升，但是相比餐飲和旅游業中被遏制的飲食消費來說，家庭銷量的增加還是無法彌補這一缺口。整個春節假期包括一季度，調味品的產銷量下降是肯定的。至于下降的比例，有的企業比較樂觀，有的企業則相對悲觀一些。但是大部分企業對未來的市場依然充滿信心，認為疫情期間的產銷量下降只是需求暫時被遏制的結果。如果疫情結束，市場恢復正常，調味品的產銷量會很快回到正常的發展速度上。

疫情后企業該怎么做？

　　這次疫情給行業帶來的思考，不僅僅是如何應對這場危機，而且還包括未來如何發展。疫情之后，大的品牌企業將快速擴張并進行全國布局，定位精準且差異化明顯的產品將更受青睞，中小企業的落后產能將快速出清，調味品產業的集中度和品牌集中度都將得到進一步提高。

　　宅經濟市場需求的挖掘將進一步深入。宅家期間，全民皆大廚，家家曬菜譜，成為大家聊以解悶和提高生活趣味的主要方式之一，而且今后也會成為一部分人的生活習慣。在這么多天中，大家對調味品的消費偏好和購買行為，就是行業要研究的主要內容。

　　提升線上銷售方式的多樣化。由于疫情宅家，網上下單、快遞送貨成為了主流。各類生鮮網購平臺迅速被消費者認知并采用。有的網購App僅經過短短一周時間，個人用戶增長400%，下單人數增加500%。在這些App上購買的商品、調味品不僅價格合適、品種齊全，而且送貨及時又方便，帶給消費者很好的消費體驗。即便疫情過去，有一部分消費者也會保留這些購買習慣。因此，調味品企業要關注這些電商平臺的業務對接，分析平臺消費需求，以提供相對應的產品，再輔以豐富的線上推廣方式，擴大產品在這一渠道的銷量。

　　生產企業的智能制造和高質量發展成為方向。調味品產業作為傳統制造業，在傳承傳統制造工藝的同時，已經開始智能化制造的步伐。此次疫情，調味品企業普遍遇到的困難之一，就是員工復工難，但是對于智能化程度高、人工依賴低的企業來說，這方面卻輕松了很多，企業實力和競爭優勢明顯。

　　品牌影響力和品牌的消費者認知度是企業發展的基石。如今的市場是產品*度過剩的市場，消費者靠什么來決定購買行為，**的答案就是靠品牌及他們對品牌的認知。這不僅可以讓企業擁有一大批忠實的消費群體，而且還可以使企業在競爭的紅海中構筑自身的防火墻。調味品企業現在已經非常關注自身品牌的建設了，很多都有準確的品牌定位及鮮活的品牌形象。但是相對于白酒、飲料、休閑食品等產業來說，品牌的建設還有很大的提升空間。

　　產品品質和精準定位是企業差異化的根本。在競爭中，能夠選對自身的產品定位，并始終保有過硬的產品品質，是企業避開價格戰，避免同質化競爭的根本。產品定位包括消費群體定位、產品功能定位和市場渠道定位等。因此，面向中高端消費者和面向農村或三、四線城市消費者定位就會不同。以市場渠道定位為例，面向農貿批發市場的產品定位和面向電商銷售渠道的產品定位也會不同。

　　數字經濟在調味品產業中的應用大有可為。疫情下，線上銷售成為熱門，各大電商平臺的客戶端短期內爆發式增長。未來隨著線上銷售比例的進一步提高，客戶的銷售大數據比以往更容易獲得，更具有實際參考價值。未來再輔以產品國際二維碼的使用、企業客戶平臺管理等其他大數據獲取手段，調味品產業的大數據分析將會更加細分和精準。這些大數據分析包括對調味品的市場需求分析、單個客戶喜好分析、各渠道分析及競品分析等。這些精準化的數字分析，可以幫助企業精準的研發產品，并制定相應的企業發展戰略。

　　產業上下游企業可以考慮抱團發展，股權互持或戰略綁定。疫情給整個調味品產業鏈都帶來了重創。上到原料供貨商、包裝設備提供商，下到經銷商、餐飲企業，都面臨著現金流的巨大考驗。市場恢復后，如何恢復自身元氣，保證公司業務的正常運轉，還需要上下游合作伙伴的商討研判，可以考慮以股權互持等方式來解決現金流的問題，也可以考慮產業鏈間的戰略綁定和尋求供應鏈金融的幫助等方式。總之，供應鏈的安全是產業安全的前提，危機之下，大家抱團發展很有必要。

　　建立企業風險預警和安全防控機制勢在必行。新冠肺炎的消息一開始沒有引起大多數企業的關注。如果企業有完善的風險預警機制，有專業的信息情報人員及時向企業進行預警提示，那么企業在這場危機的應對中，就要從容很多。此外，預警提示后，如何進行風險防控，相應的機制流程是否健全，也考驗著企業應對危機的水平和能力。海底撈在此次危機中的預警及防控工作到位，就是很好的例子。危機雖然不常發生，但危機總會有發生的可能。

　　積*擁抱資本，完善公司資本結構。這次的疫情給所有企業都帶來了現金流的壓力和考驗。可以說，這次危機后，決定企業生死存亡的就是現金流。以餐飲為例，頭部的幾家大型企業紛紛發聲很難撐下去。但是，有幾家并非頭部企業，因其在香港或其他證劵市場上市，或者有其他資本的參與，應對此次現金流的危機，就要相對從容一些。調味品行業現在已經成為資本市場關注的對象，但與資本的合作仍處在相對初始的階段，還有很大的提升空間。作為傳統制造業的調味品產業，可以進一步開放心態，積*擁抱資本，讓資本為企業的發展壯大助一臂之力。

　　調味品企業在經歷了此次涅槃重生的錘煉后，應更加深刻思考自身的發展，培養更為強大的戰斗力和品牌競爭力。