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“澀味”關鍵基因首次被發(fā)現(xiàn)

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  安徽農(nóng)業(yè)大學茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室夏濤課題組,首次從植物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)并鑒定了參與植物單寧化合物降解的單寧酰基水解酶基因。該項成果近日在線發(fā)表在國際植物學權威學術期刊《新植物學家》上。

  植物單寧是植物界中普遍存在的酚類化合物,是植物在生存適應過程中為了抵御病毒、菌類等微生物或環(huán)境的脅迫而形成的一種次生代謝產(chǎn)物,廣泛積累于茶葉、水果、蔬菜等各種植物性食品中,是決定澀味的主要化合物。長期以來,有關控制植物單寧化合物的合成及水解途徑的關鍵基因尚不清楚,成為國內(nèi)外植物界高度關注的研究熱點。夏濤課題組經(jīng)過十余年的研究,利用多種酶純化手段結合質(zhì)譜分析,從茶樹中分離純化鑒定了茶樹單寧酶。

  據(jù)研究人員介紹,課題組于2008年就發(fā)現(xiàn)茶樹中存在降解茶澀味化合物酯型兒茶素的酶,并有針對性從茶樹中純化了該酶,獲得單寧?;饷?。進一步分析表明,單寧?;饷笇儆趩螌庻;饷讣易?,并發(fā)現(xiàn)該家族酶普遍存在于柿子、葡萄、草莓等富含單寧的植物中。

  植物單寧酶基因的鑒定發(fā)現(xiàn),為茶樹、柿子、葡萄、草莓等富含單寧化合物的作物品質(zhì)調(diào)控和優(yōu)良品種選育提供了理論依據(jù)。以茶樹為例,茶葉中多酚類物質(zhì)能夠抗氧化、抗腫瘤,但如果含量過多,就導致茶葉很澀,影響風味?,F(xiàn)在通過分子輔助育種的方式選育適量酯型兒茶素含量的茶樹,就能讓茶既能風味、品質(zhì)好,又能起到一定的保健作用。


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