2019年人造肉素食漢堡強(qiáng)勢(shì)來(lái)襲，在美國(guó)不論是超市、餐廳甚至是主題公園，消費(fèi)者都可以輕松購(gòu)買到與碎牛肉外觀與口味相似的素肉制品。

雖然人造肉漢堡受到素食主義者和希望減少肉類攝入量的消費(fèi)者的青睞，但是漢堡中的碎肉餅只能提供一小部分的肉類產(chǎn)品選擇，開(kāi)發(fā)其他品類的“人造肉”，比如人造雞肉或人造魚肉，滿足更多的消費(fèi)者將成為2020年的新方向。

圖源Pixabay

*近十年中，消費(fèi)者不斷尋找不同的肉類替代品，國(guó)外的食品企業(yè)表現(xiàn)搶眼：

去年年初，美國(guó)人造肉生產(chǎn)商Impossible Foods推出其*新仿肉產(chǎn)品Impossible Pork。

全球知名谷物早餐和零食制造商家樂(lè)氏旗下的MorningStar Farms在去年推出Incogmeato素食雞塊。

人造肉“**股”Beyond Meat公司在2013年就推出了素食雞肉條，但在去年停產(chǎn)該業(yè)務(wù)后，重新進(jìn)軍人造雞肉領(lǐng)域，去年夏天，Beyond Meat與肯德基合作的試驗(yàn)炸雞“Beyond Fried Chicken”在五小時(shí)內(nèi)售罄。

Beyond Meat更是將中國(guó)市場(chǎng)列入2020的版圖，從正式加入中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟開(kāi)啟中國(guó)之旅，計(jì)劃在今年**季度登陸中國(guó)市場(chǎng)。豌豆蛋白作為人造肉的重要原料之一，優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的原料來(lái)源是能否扎根市場(chǎng)的關(guān)鍵一環(huán)，Beyond Meat已與國(guó)內(nèi)擁有目前全球**的豌豆蛋白生產(chǎn)線的雙塔食品公司正式合作，此次的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手對(duì)二者都頗有意義，對(duì)于Beyond Meat而言，這次合作推動(dòng)了其布局中國(guó)人造肉市場(chǎng)的進(jìn)程，而雙塔也想通過(guò)BeyondMeat將人造肉正式“端”上中國(guó)人的餐桌。

國(guó)內(nèi)的人造肉網(wǎng)紅品牌——STARFIELD（星期零）在2019年的市場(chǎng)上通過(guò)一系列的跨界創(chuàng)新、特定場(chǎng)景試吃、料理品鑒、餐企聯(lián)盟等營(yíng)銷策略，沖擊著中國(guó)的餐飲市場(chǎng)。STARFIELD與悅璞食堂更是聯(lián)合出版了《不正經(jīng)吃肉說(shuō)明書》，不但要告訴食客有什么可以點(diǎn)，更要在線指導(dǎo)吃貨們?cè)趺床徽?jīng)地吃“肉”*美味。

STARFIELD從去年9月發(fā)布**版人造肉到12月推出全新技術(shù)人造肉2.0版本，用了不到三個(gè)月的時(shí)間讓肉有了“質(zhì)”的進(jìn)階。通過(guò)精細(xì)的分析感官技術(shù)，篩選出牛肉自帶的關(guān)鍵風(fēng)味因子，在不添加香精的條件下，完全用植物模擬肉的質(zhì)感。

擁有自主研發(fā)能力及生產(chǎn)基地固然是STARFIELD的核心優(yōu)勢(shì)之一，在不改變飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)之上，通過(guò)科技食品改變?nèi)藗兊娘嬍辰Y(jié)構(gòu)，對(duì)已有產(chǎn)品進(jìn)行打磨與不斷升級(jí)，對(duì)質(zhì)感細(xì)節(jié)的反復(fù)鉆研，多樣化的渠道滲透，才真正讓人造肉進(jìn)入日常變?yōu)榭赡堋?/p>

另一種改變消費(fèi)者對(duì)人造肉認(rèn)識(shí)的方法是在超市貨架、電商等渠道上出售帶有人造肉成分的零售產(chǎn)品。在這一點(diǎn)上，雀巢公司已經(jīng)在其標(biāo)志性產(chǎn)品DiGiorno Pizza和Stouffer’s Lasagna中添加植物性碎牛肉制品，并在包裝上有鮮明的植物蛋白添加標(biāo)識(shí)，強(qiáng)化消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)。

國(guó)內(nèi)休閑零食巨頭百草味在今年發(fā)布國(guó)內(nèi)**款人造肉零食——煙熏小片腸，同步在天貓旗艦店開(kāi)售，通過(guò)電商渠道正式將新“肉”帶到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的面前。小片腸以大豆組織蛋白為原料打造肉感，用魔芋模擬脂肪質(zhì)感，更是經(jīng)過(guò)3步嚴(yán)苛成熟工藝制成，片片煙熏香，滿足味蕾的同時(shí)還能為身體減負(fù)。

從百草味上市國(guó)內(nèi)**款人造肉零食開(kāi)始，2020屬于中國(guó)的新“肉”時(shí)代正式拉開(kāi)序幕！回顧2019年國(guó)內(nèi)外植物肉食品企業(yè)之間的表現(xiàn)，不難發(fā)現(xiàn)其中存在一些共性，這些共性或許可以給今年的“人造肉”研發(fā)一些啟示。

**，新“肉”的進(jìn)入需要合適的切入點(diǎn)，美國(guó)市場(chǎng)從“漢堡”入手，讓植物肉可以通過(guò)在以*簡(jiǎn)單的方式輕松融入日常生活；其次，復(fù)刻細(xì)節(jié)提高對(duì)植物肉的接受度，改變中國(guó)消費(fèi)者“無(wú)肉不歡”的飲食習(xí)慣是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，從口感、質(zhì)地、烹飪與食用的方式都需要與原本的肉制品一般無(wú)二，緩解消費(fèi)者對(duì)于植物肉的質(zhì)疑；中國(guó)的食品企業(yè)應(yīng)以引導(dǎo)食肉新主義為主，給國(guó)內(nèi)消費(fèi)者一個(gè)強(qiáng)有力的購(gòu)買理由；另外，人造肉品牌要對(duì)客群需求拿捏精準(zhǔn)，自帶科技感的“人造肉”*大程度地滿足了追求營(yíng)養(yǎng)個(gè)性化的消費(fèi)者需求，健康營(yíng)養(yǎng)與美味誘人缺一不可。產(chǎn)品的更新迭代以及定制化的服務(wù)，可以讓“人造肉”鎖定高品質(zhì)生活客群；優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的植物蛋白來(lái)源更是決定了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，擁有自主研發(fā)能力及生產(chǎn)基地的植物肉企業(yè)不用為原料而擔(dān)憂，從而為研發(fā)新品與提升品質(zhì)方面爭(zhēng)取更多的精力投入。