今年， 新冠疫情讓火爆的餐飲行業(yè)一夜入冬。客流量銳減、現(xiàn)金流告急讓無(wú)數(shù)餐飲企業(yè)陷入生死存亡。2月12日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》顯示，2019年全國(guó)餐飲收入46721億元，其中15.5%來(lái)自春節(jié)期間這一傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季，而今年春節(jié)期間餐飲業(yè)損失嚴(yán)重。

　　調(diào)研顯示，相比去年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)****以上；9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)到九成以上；7%的企業(yè)營(yíng)收損失在七成到九成之間；營(yíng)收損失在七成以下的僅為5%，餐飲行業(yè)是此次新冠疫情中受到?jīng)_擊*大的行業(yè)之一。

　　近日，在國(guó)務(wù)院新聞發(fā)布會(huì)上，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局表示：針對(duì)疫情期間外出就餐和采購(gòu)食品減少的情況，鼓勵(lì)線(xiàn)下餐飲食品企業(yè)發(fā)展線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)。于是，餐飲企業(yè)紛紛發(fā)力自救行動(dòng)，開(kāi)淘寶直播、在餓了么提供外賣(mài)服務(wù)、在拼多多建個(gè)線(xiàn)上輕店……在線(xiàn)下餐飲企業(yè)各顯神通，紛紛開(kāi)啟“云銷(xiāo)售”模式。

　　目前已經(jīng)餐飲企業(yè)通過(guò)改變其傳統(tǒng)銷(xiāo)售模式來(lái)彌補(bǔ)損失。比如知名火鍋品牌小龍坎，轉(zhuǎn)戰(zhàn)淘寶后，在一場(chǎng)直播中10分鐘賣(mài)出了上萬(wàn)盒自熱小火鍋，打開(kāi)了線(xiàn)上銷(xiāo)售的新局面。

　　還有不少餐飲企業(yè)正在將自身品牌發(fā)展成一個(gè)零售渠道，甚至銷(xiāo)售其他知名的快消產(chǎn)品。如西貝推出微信小程序“西貝甄選”，不僅售賣(mài)自有品牌的莜面魚(yú)魚(yú)、牛大骨、羊蝎子火鍋等預(yù)制菜，以及食材與休閑零食，還售賣(mài)其他品牌的產(chǎn)品，比如歡趣彩蔬饅頭和正大的雞蛋。目前這種做法效果顯著，根據(jù)新聞聯(lián)播報(bào)道，目前西貝已經(jīng)擁有線(xiàn)上客戶(hù)超過(guò)3萬(wàn)名，并在全國(guó) 200 多家門(mén)店為顧客提供線(xiàn)上的送餐和食材訂購(gòu)服務(wù)。

　　*后，如果餐飲企業(yè)和快消品牌彼此有更多的互動(dòng)和借鑒，如產(chǎn)品組合創(chuàng)新、場(chǎng)景融合，都將有利于提高多渠道經(jīng)營(yíng)能力、觸達(dá)消費(fèi)者的頻率，甚至在面對(duì)困境下的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。而在這次疫情“黑天鵝”的影響下，誰(shuí)能在新的零售賽道中突出重圍，就有機(jī)會(huì)活到春天。