餐飲人艱難，這次疫情無疑又讓行業(yè)暫時雪上加霜。對餐飲人而言，還有沒有機會呢？答案是肯定的。

　　知識型餐飲人受熱捧

　　除了資金，更重要的制約連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展直接因素還是餐飲人的文化水平和素質(zhì)。有知識、有技能的員工與管理者掌握著企業(yè)的核心能力，是企業(yè)長期可持續(xù)發(fā)展的保證，這樣的員工與管理者被稱為“知識型餐飲人”。

　　那么，面對疫情期間門店里開不了門的現(xiàn)狀，餐飲人何不借此機會好好學習，研究下外賣平臺運營模式或者各種新式營銷與新媒體帶貨……所有的這些都是未來必須要面對的。包括店面的管理、人員的培訓、團隊的激勵、財務的核算、店面的營銷推廣等，這些都是未來餐飲人需要掌握的硬知識，“知識型餐飲人”也將受到行業(yè)熱捧。

　　堂食短期大暴發(fā)

　　疫情結(jié)束以后，短期內(nèi)堂食餐飲肯定會迎來大爆發(fā)。尤其是一些提供正餐服務、情侶聚會、娛樂休閑相關的餐飲，可能會迎來一波小繁榮。但在快速恢復之后，店面團隊的組建、原材料的采購和運輸、疫后服務的調(diào)整和優(yōu)化等都是新的問題。所以得提前做好準備，才能更快地進入狀態(tài)恢復生產(chǎn)，將損失降到*低。

　　品質(zhì)與安全迎機會

　　經(jīng)歷了這次疫情，“病從口入”將會被所有人牢記。相應的，產(chǎn)品品質(zhì)和安全衛(wèi)生將會成為消費者的關注點。餐飲店應快速采取相應的措施將食品安全問題提升到運營的戰(zhàn)略高度。比如可以嘗試采取以下措施：加強明廚明檔展示；嚴格把控食材的采購源頭，尋找優(yōu)質(zhì)供應商合作；產(chǎn)品的安全情況在店內(nèi)顯眼位置做每日公示；將產(chǎn)品安心卡作為廚政運營的一部分，保證每道菜都安全可追溯；嚴格控制食品安全衛(wèi)生，員工健康狀況要及時公示，監(jiān)督員工戴口罩、手套、戴帽子。價格戰(zhàn)在一定時期內(nèi)肯定還會存在，但是從長遠來看，只有做干干凈凈的好產(chǎn)品，掙明明白白的錢，餐飲人才能在行業(yè)的競爭中存活下來。

　　運營與營銷享紅利

　　平日里將運營和營銷放在首要位置的品牌，在災難中依舊能保持旺盛的生命力，在災難結(jié)束后也是**時間恢復生產(chǎn)，享受災后流量紅利。這說明餐飲經(jīng)營，工夫都在日常，想要走得遠，一定要從內(nèi)部先穩(wěn)固起來。

　　那些平日里的生存艱難、舉步維艱的餐飲店，很有可能就會在這次災難中被淘汰掉。再加上行業(yè)資本的介入，災后餐飲行業(yè)會迎來一輪大洗牌，強者更強，弱者只能被淘汰。

　　顧客資源助創(chuàng)收

　　受這次受疫情影響，朋友圈里的的餐飲老板們都很焦慮，因為店開不了，立馬就斷了收入來源，而且還要交房租，給人員發(fā)工資，每天都要支出很大一筆錢。還有很多老板為了應對年春節(jié)的火爆，在年前早早地就備好了貨，眼看著很多食材都要過了保質(zhì)期了，只能干著急。

　　餐飲的銷售不僅僅局限在店里，也不僅僅局限于產(chǎn)品本身，一家店*大的財富是顧客資源，非產(chǎn)品本身。一些老板平時很注重社群營銷，專門給店里建了顧客群，開店幾年下來發(fā)展了很多鐵桿粉，微信上有上千號人。利用這些資源，偶爾在朋友圈里帶點貨就成了穩(wěn)定的第二收入來源；還有一些餐飲店將餐飲和便利店結(jié)合起來，實現(xiàn)了不同產(chǎn)業(yè)的融合，比如魏家便利，這樣的融合即擴展了收入來源，又滿足了顧客的多種需求，強化了顧客體驗。

　　在新的一年里，餐飲老板們要思考的一個問題是，如何在做好自身餐飲生意的同時，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加收入的來源，賣飯也是賣，賣料也是賣，何不把二者結(jié)合起來？

　　互聯(lián)網(wǎng)點亮未來

　　一定要“觸網(wǎng)”。對餐飲商家來說，美食就是自己的獨特技藝，為何不借新興平臺去展示呢？正如前文所說，無論網(wǎng)紅、餐飲達人還是視頻展示，都能增加公開透明，讓顧客吃得更安全、更放心。此外，疫情過去以后，外賣可能會迎來新的增長，那些之前僅僅把外賣當做廣告宣傳平臺的老板們，這回應該明白外賣的重要意義了。