配料能夠提高食品和飲料的營養價值、質地、風味、色澤等方面的品質。隨著清潔標簽、可持續、健康和替代產品（植物基乳制品和肉類等）的發展，為了滿足消費者的需求，各大配料公司都推出了哪些特色產品呢？

科漢森—“甜”培養基

去年年中，科漢森發布了針對乳制品的“甜”培養基，減少了乳制品中糖和人工甜味劑的添加。

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圖片來源：chr-hansen

衛生組織、政府和零售商正在制定減糖計劃，消費者也越來越關注含糖量，尋找健康、天然、美味的產品。這意味著乳制品生產商面臨著減少產品中添加糖的壓力，尤其是在酸奶中。乳制品生產商經常在酸奶中添加糖，以彌補酸化后的口感，在甜酸之間找到合適的平衡。

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科漢森使用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌聯合培養生成培養液“Sweety?Y-1”，這種培養液可以轉化牛奶中現有的乳糖變成葡萄糖，以達到自然提供甜味的目的。

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科漢森聲稱，在發酵乳制品的過程中使用Sweety?Y-1，可以使乳制品生產商：

①通過轉化牛奶現有的糖來增加甜味；

②在保質期內保持甜味，酸化后保持*低的酸度；

③創建天然和清潔標簽產品，不使用人工甜味劑。

百樂嘉利寶—Cacaofruit Experience系列產品

去年，百樂嘉利寶在舊金山首次推出了世界上**款用整個可可果實制成的巧克力，包括可可豆、果皮、果漿和果汁。其*新系列產品名為“Cacaofruit Experience”，標志著下一代食品和飲料類別的誕生。

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這種名為Cacaofruit Experience的產品可以用于果汁、冰沙、冷凍甜點、烘焙和糕點產品，以及各種零食。

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Cacaofruit Experience含有新鮮的水果味，富含纖維、蛋白質和鎂等營養物質。

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圖片來源：barry-callebaut
Frutarom—新系列有機大豆異黃酮

隨著消費者對有機產品需求的增加，去年9月，國際香精香料公司Frutarom Health推出了Organic SoyLife Complex大豆異黃酮，產品通過了BE-BIO-01有機認證。

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SoyLife Complex是一種大豆成分，該成分來源于天然富含大豆異黃酮的大豆品種。它產生于大豆胚芽，由于大豆胚芽在豆奶生產過程中沒有被利用，因此該產品可以在減少食物浪費的同時作為一種增值產品使用。

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Frutarom Health的產品經理Laetitia Petrussa表示“隨著有機標簽的引入，我們相信有一種成分可以滿足消費者當前多方面的需求，他們在作出購買決定時，越來越重視信任度和透明度。”

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Petrussa還指出“有機原料的價值得到了認可，在營養和環境影響方面，它越來越被視為一種健康和合乎道德的選擇”。

圖片來源：foodanddrinktechnology
Holista & Fruit Hub—低GI泡沫茶

去年，澳大利亞生物科技公司Holista CollTech(Holista)和馬來西亞飲料生產商SunFresh Fruit Hub(Fruit Hub)合作，為全球泡沫茶（即國內的珍珠奶茶）產業開發三種關健健康成分,這三種成分均含有較低的血糖指數（GI）。

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**種成分是低GI木薯珍珠，每顆直徑0.8~1.0厘米，約占飲料總熱量的三分之一。

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第二種成分是使用Holista特有的低GI、低卡路里的糖制成的糖漿。

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第三種成分是Holista特有的低GI焦糖，它保留了甜味，但是熱量更低，由糖蜜制成，可以用來給木薯珍珠調味，也可以用來烹飪。

圖片來源：nutritioninsight

Bunge Loders Croklaan(BLC)—植物脂肪

去年11月，BLC宣布，他們已經研發出了一系列植物脂肪，作為肉類脂肪的替代品。

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BLC表示，其研發出的棕櫚和乳木果脂肪系統“能夠提供耐嚼，多汁的口感以及濃郁的風味”。這家位于荷蘭的公司表示，這兩款產品可以改善產品的硬度、粘聚性、彈性，并且可以減少乳化劑、鹽及其他增味劑的添加。

?圖片來源：pexels

BLC歐洲市場總監Feike Swennenhuis解釋說“相當多的歐洲消費者正在采用一種純素食或者彈性素食的生活方式，不過，他們仍不想錯過吃牛肉漢堡的感覺，并堅持尋求可持續的肉類替代品，以提供相同的飲食體驗。”BLC的特色棕櫚及乳木果脂肪產品可以生產出與漢堡類似的口味及質地，為消費者提供相似的飲食體驗

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隨著消費者意識的轉變以及消費升級，越來越多的消費者開始關注食品的健康、透明及個性化。回顧2019各大企業推出的產品，減糖、減脂、可持續、有機、清潔標簽等仍是研究重點，也是未來食品的發展趨勢。

內容根據foodbev、chr-hansen、barry-callebaut、nutritioninsight發布的信息整理

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