隨著網(wǎng)絡(luò)短視頻的火爆，各種平臺(tái)上的烹飪小教程受到年輕主婦歡迎。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在準(zhǔn)備年貨的當(dāng)下，各種自制熱鹵、涼菜的視頻開(kāi)始成為熱追的對(duì)象，餐飲酒樓里的半成品也成為效仿的模板。

　　今年的年貨餐飲市場(chǎng)里，自制鹵菜成為新勢(shì)力，甚至帶動(dòng)雞翅、豬腳、蓮藕、豆制品等原材料的銷(xiāo)量增長(zhǎng)。

　　鹵菜年貨被年輕主婦熱追?

　　在武漢臺(tái)北二路上的一家現(xiàn)撈鹵菜店，消費(fèi)者除了采購(gòu)制作好的菜品外，還購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)制的鹵料和醬汁。“現(xiàn)在可以自己在家嘗試著鹵一下，過(guò)年可以多做一些鹵菜。”不到30歲的主婦羅女士說(shuō)，現(xiàn)在的“現(xiàn)撈鹵菜”比較流行，口味較淡，很清爽，身邊很多主婦在嘗試學(xué)著做，為年飯做準(zhǔn)備。

　　在一個(gè)主婦和煮夫群里，不少人對(duì)制作不同口味的鹵菜討論熱烈。其中，各種短視頻平臺(tái)上的教程被不停分享，大家跟著食品制作鹵菜的熱情非常高。

　　一位煮夫稱(chēng)，餐飲酒樓和街頭店里都有制作好的鹵菜出售，但口味變化比較少，過(guò)年時(shí)需要不同的鹵菜來(lái)調(diào)味，也成為不可或缺的美味年貨：“鹵菜不能久存，但現(xiàn)在可以嘗試制作，好的鹵料也需要提前采購(gòu)。”

　　除了自學(xué)制作鹵菜漸熱以外，還有不少微商或個(gè)人開(kāi)始在朋友圈里推廣自制的鹵菜以及鹵制菜品的菜譜、鹵料、食材等，也頗受歡迎。

　　自備年飯?zhí)嵘u料食材銷(xiāo)量?

　　如今對(duì)鹵菜感興趣的年輕人越來(lái)越多，但對(duì)鹵菜的咸、淡、香、辣以及鹵料的味道等要求不一。隨著自備年飯的意愿增強(qiáng)，也催生了需要自制的鹵菜被當(dāng)作年貨來(lái)準(zhǔn)備的新趨勢(shì)，帶來(lái)了鹵料、食材的銷(xiāo)量提升。

　　“每年春節(jié)前會(huì)有一波出貨高峰，各種鹵料的銷(xiāo)量都會(huì)增加10%以上。”武漢一家調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)的商戶(hù)劉先生稱(chēng)，從2019年12月初開(kāi)始，普通消費(fèi)者采購(gòu)的數(shù)量明顯增加：“鹵料的存儲(chǔ)時(shí)間比較長(zhǎng)，已經(jīng)到了打年貨的檔期了。”

　　在現(xiàn)場(chǎng)，消費(fèi)者朱女士把八角、香葉、桂皮等多種鹵料各買(mǎi)了一斤多：“給朋友都帶一點(diǎn)，過(guò)年不管在不在家里吃飯，鹵菜都還是要準(zhǔn)備的，現(xiàn)在就把材料備好，也可以提前練練手。”她說(shuō)，現(xiàn)在從70后到90后的年輕家庭中，有不少人喜歡自己準(zhǔn)備年飯、做鹵菜，帶熱了各種鹵料。

　　在武漢白沙洲冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)，2019年12月以來(lái)，凍雞翅、雞腿、鴨翅、鴨掌以及蹄髈、豬蹄等食材的出貨量比前幾個(gè)月要多出不少。相關(guān)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，這些食材都是肉類(lèi)鹵制品的主打，隨著過(guò)年將近，除了餐飲酒樓的采購(gòu)量增大，目前普通家庭的需求也出現(xiàn)了明顯增長(zhǎng)。“家庭自制鹵菜準(zhǔn)備年飯是個(gè)新趨勢(shì)，食材需求量明顯增大。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。