作為食品消費領(lǐng)域的一支，乳制品一度被認(rèn)為是人類蛋白質(zhì)的主要來源之一。但是，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)和健康理念的轉(zhuǎn)變以及蛋白質(zhì)來源的豐富多元化，乳制品在營養(yǎng)學(xué)頂端的**主導(dǎo)地位已然受到?jīng)_擊。

　　一個很明顯的表現(xiàn)是，美國消費者對牛奶的消費量一直在下降。

　　美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，自152 0173 3840年以來，液態(tài)奶銷售量以及美國人均牛奶的消費均呈現(xiàn)出下降趨勢。152 0173 3840年，美國人均液態(tài)奶消費量為247磅，2017年這個數(shù)字減少至149磅，美國人均液態(tài)奶消費量下降近40%，幾乎腰斬。

　　消費者需求量的下降也導(dǎo)致了美國牛場的數(shù)量減少。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，2017年，全美擁有超過40119個牛場；到了2018年，數(shù)量減少至37468個。短短的一年時間里，牛場數(shù)量減少了2000多個。人們對牛奶消費的減少并不意味著人們減少了對蛋白質(zhì)的攝入，新的生活方式主導(dǎo)了人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，牛奶的替代品，諸如植物蛋白開始受到追捧。

　　權(quán)威報告顯示，在過去一年食品飲料領(lǐng)域的話題當(dāng)中，人們對植物基概念的討論幾乎貢獻(xiàn)了20%的流量。人們在議論植物基的同時，也在消費植物基產(chǎn)品，這在一定程度上給傳統(tǒng)液態(tài)奶的消費帶來了不小的沖擊。

　　尼爾森調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，截止到2019年10月份，植物基飲料增速迅猛，在美國市場上燕麥奶銷量大幅上漲近50%，相比之下，植物奶市場整體銷量增幅僅為9%，這其中市場份額*高的杏仁乳銷量增幅為11%。

　　在這一輪消費變革風(fēng)潮當(dāng)中，從事生產(chǎn)低溫奶的美國乳業(yè)一哥迪恩食品首當(dāng)其沖，敗下陣來。

　　牛奶主要銷售渠道是零售商，對于主營低溫奶的迪恩食品來說，更依賴于零售商，但在零售商集中度較高的美國，零售商更有話語權(quán)。

　　為了提高利潤率，大型零售商紛紛發(fā)展自主品牌，以食品飲料及日用品等行業(yè)技術(shù)壁壘低、市場成熟度高、消費差異感知小的產(chǎn)品為主。不管是渠道還是價格，傳統(tǒng)奶企都很難與零售巨頭相提并論。這種情況下，迪恩食品只能淪為零售商的代工廠。

　　更糟糕的是，為了更好地控制成本，2017年，像沃爾瑪、克羅格等零售巨頭陸續(xù)開始自建奶牛廠，并從迪恩食品手里搶走相當(dāng)大部分的銷售額，這讓迪恩食品前景變得更加暗淡。

　　如果說零售商的加工廠自建，切斷了迪恩食品的主要收入來源，那么壓垮公司的*后一根稻草則是其產(chǎn)品本身。迪恩食品主要生產(chǎn)低溫奶。低溫奶采用低溫滅菌技術(shù)，在殺滅致病菌的同時，充分保留了營養(yǎng)和風(fēng)味，但也意味著低溫奶的成本更高，因為需要廠商投入大量資金建設(shè)冷鏈系統(tǒng)和牛奶廠，這也就解釋了為什么國內(nèi)大多數(shù)的低溫奶品牌都是區(qū)域性的，而非全國性。

　　此外，從產(chǎn)業(yè)鏈布局來看，美國政府會對原奶限制*低收購價，迪恩食品對上游奶制品的價格完全沒有議價權(quán)利，原奶價格波動不斷，導(dǎo)致企業(yè)成本不可控。

　　而今年以來，隨著液態(tài)奶收購價格不斷走高，對上游失去議價權(quán)、下游零售商失去話語權(quán)的迪恩食品，在兩面夾擊之下，負(fù)債累累，資不抵債。