健康的強勢邏輯正重塑著甜食世界。受到當(dāng)前流行的健康主義飲食態(tài)度的影響，消費者更關(guān)注低脂低糖的巧克力品種。無(低)糖、低(脫)脂、0脂肪、低卡等關(guān)鍵詞的搜索人群和滲透率明顯提高。其中，可可含量在70%以上的高濃度黑巧克力的消費人群節(jié)節(jié)攀升。在黑巧克力中，70%以上濃度的黑巧克力占比近7成，而其中80%—90%濃度的黑巧克力銷售份額連續(xù)兩年大幅增加，越來越多的品牌正在源源不斷推出高濃黑巧系列產(chǎn)品，以適應(yīng)95后年輕人的口味。

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　　養(yǎng)生影響下，搭配也成了線上甜食市場的一大特點。巧克力與養(yǎng)生花草茶的“標配”，同樣也吸引了不少崇尚“健康美學(xué)”的消費者。每年超過3成巧克力消費者會購買各式茶葉，其中近8成喜歡搭配花草茶。黑巧克力搭配茶包也已經(jīng)成為許多人的辦公室下午茶標配，方便快捷與養(yǎng)生美味兼顧，讓忙碌的日常工作充滿愉悅。?

　　2019年年初，上海域亦實業(yè)發(fā)展有限公司旗下健康零食品牌LANDBASE獲千萬元天使輪融資，LAND-BASE旗下低糖巧克力品牌“每日黑巧”7月份在天貓測試上架2周，單品銷量突破3萬單。目前，每日黑巧已在線上線下多渠道布局。無獨有偶，瑞士雀巢公司也于今年推出一款可可含量70%的新式黑巧克力產(chǎn)品，其*大的特點是所有原料均來源于可可果本身，僅使用可可豆與可可果肉，而不額外添加任何精制糖，也不會影響產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。

　　眾所周知，黑巧克力又稱純巧克力，主要由可可脂和糖組成，硬度較大，微苦，食用黑巧克力可以提高機體的抗氧化水平，因此頗受美食與健康愛好者的青睞。市售黑巧克力中可可漿和可可脂總含量一般在70%—85%，其余部分添加精制蔗糖制成。原配方里的蔗糖不僅僅中和純可可漿和可可脂的苦味、提供美妙的甜味，同時也起到填充、改善口感與質(zhì)構(gòu)以及增強風(fēng)味等諸多作用。

　　LANDBASE目前的黑巧克力生產(chǎn)線，用菊粉增添了自然的甜味，同時也借鑒了日本巧克力零食的研發(fā)思路，做功能性補充，添加“藜麥“”脆米”來增加咀嚼的口感。雀巢也跳出常規(guī)，將黑巧克力中原本占據(jù)30%左右的蔗糖完全用可可果肉替代，為更多追求健康和天然產(chǎn)品的消費者提供了全新的巧克力體驗。?

　　自巧克力發(fā)明100多年以來，消費者從未間斷過對巧克力的喜愛。但近些年來，過量攝入含糖食品所導(dǎo)致的肥胖、糖尿病等慢性疾病促使消費者轉(zhuǎn)向“無添加糖”“天然、輕加工”的食品，這對巧克力配方改良是一個巨大的挑戰(zhàn)。在此之前，人們曾經(jīng)嘗試采用甜菊糖、多元醇(赤蘚糖醇、麥芽糖醇)、葡萄糖、椰子糖、蜂蜜或紅砂糖等作為蔗糖替代品，但都不能**還原巧克力中蔗糖所帶來的口味及質(zhì)地。此外，配方的更換也帶來相應(yīng)的成本增加。