生姜*初主要在特定的飲料和烘焙食品中使用，在中國的主要應用就是粗加工(餐飲食材、化妝品、藥用)，*常以姜粉的形式被用于沙拉醬、番茄醬等調味品中。在消費者眼中，生姜常與養生保健功能聯系在一起。作為藥食同源的典型代表，生姜正在以健康食品的全新身份，被搬上海內外的食品貨架。

　　全球**市場調研公司IMARCGroup的生姜加工市場報告指出，2018年全球生姜加工市場價值21.6億美元，應用領域包括調味品、醫藥、加工食品、個人護理產品等，預計到2023年生姜加工產品市場將達34.2億美元，在預測期內的復合年增長率為6.6%。

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　　生姜食品中增長*快的是飲料。隨著消費者追求健康和天然的趨勢，生姜已開始出現在各種蘇打水、果汁和汽水中。據國外媒體報道，美國姜味飲料搜索量2017年同比增長30%。在零食市場上也出現了利用生姜的新領域，各種生姜產品層出不窮。

　　在國外，越來越多的新品類零食選擇以姜為主要原料。根據2018年谷歌搜索數據，消費者對姜味飲料的搜索主要分為3類——姜茶、姜啤酒和姜味麥芽酒。特別是近年來，姜啤作為一款經典復古飲料重新回到了飲料市場主流位置。在今年早些時候，品牌Reed’s與CanadaDry因為“生姜含量的多少”引發的口舌之爭在業內引起了較高的關注。數據顯示，CanadaDry占據整個美國姜啤市場的25%，大約5.77億美元，另一知名汽水品牌Schweppes的姜啤飲料銷量在去年也達到了1.42億美元規模。

　　作為另一個經典姜品類，生姜檸檬茶一直是川寧(Twinings)、立頓(Lipton)兩家茶飲巨頭在歐美市場的必爭品類。谷歌趨勢分析指出，融合茶是茶飲的新趨勢，生姜茶飲成為美國、西班牙以及墨西哥市場增長較快的品類。其中，歐美市場生姜飲品每年搜索量都有30%的增長，且常與檸檬、蜂蜜及水果搭配在一起。

　　在生姜茶飲市場，袋泡茶因方便攜帶，便于用戶控制口味濃度或加入其他草本成分自制飲品，而成為飲用姜茶的主要方式之一。在韓國，蜂蜜柚子茶曾風靡一時，其實韓國家庭也很流行韓式蜂蜜姜茶。韓國人認為生姜能夠暖體、增強抵抗力，許多韓國家庭都會自制蜂蜜姜茶，作為冬季預防感冒的健康飲品。

　　生姜的口感*為復雜，無法通過單一化學物質獲得，市場上的大多數姜香料都是以天然姜精油和姜提取物為基礎的。生姜的味道和強度因品種而異，但通常帶柑橘和泥土氣息，具有刺激性和芳香性，可以用于甜食，例如糖果和冰淇淋。優質生姜混合物特別適用于果味口香糖和硬焦糖，憑借甜辣元素，這一創新領域可能會出現許多新產品。事實上，歐美市場正在創新地把姜味漸漸加入薯片、口香糖、巧克力以及能量棒等各種產品中。

　　針對不同的消費群體，姜味能以不變應萬變。目前，不少知名食品飲料商也在試著推出生姜風味的產品。美國飲料巨頭可口可樂在2018年通過推出姜味無糖可樂以尋求在口味上的創新;德芙也曾推出過圣誕姜餅黑巧克力系列。隨著姜味食品的多樣化以及對其功能性的不斷挖掘，生姜在經歷兩千多年歷史后掀開新篇章。