由于地方性和全國性的調(diào)味品品牌在區(qū)域差異化特征的背景下相互競爭,當(dāng)前市場呈現(xiàn)出各品類龍頭品牌百花齊放的格局。目前,我國調(diào)味品行業(yè)的代表企業(yè)主要有海天味業(yè)、千禾味業(yè)、李錦記、老干媽等。據(jù)國信證券分析,傳統(tǒng)老品牌依托較強的產(chǎn)品力、渠道掌控力，在競爭中占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。

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　　但是伴隨消費升級理念發(fā)酵，產(chǎn)品高端化、健康化、精細(xì)化的趨勢更加明顯。新興的規(guī)模尚小、發(fā)展較快的小品類龍頭也開始在各自領(lǐng)域占據(jù)一席之地。

　　從市場結(jié)構(gòu)來看，在我國調(diào)味品行業(yè)中，醬油規(guī)模*大。醬油行業(yè)產(chǎn)銷量和企業(yè)規(guī)模均居調(diào)味品行業(yè)首位，發(fā)展?jié)摿薮蟆４送?，在居民人均收入水平增長的大背景下，消費升級的趨勢也逐漸在調(diào)味品行業(yè)展現(xiàn)。在醬油低端市場逐漸飽和之際，企業(yè)紛紛發(fā)力高端市場尋求新藍(lán)海。數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國高端醬油市場銷量約152 0173 3840.26萬噸，同比上漲約5.9%。

　　在價格方面，高端品類的發(fā)展也為企業(yè)帶來了更大的溢價空間。目前醬油主流消費價格帶正在由5—7元上升到8—10元，高端醬油價格則多數(shù)在10元以上，甚至達(dá)幾十元。比如，海天旗下主打“零添加”及淡鹽高鮮的產(chǎn)品單價在22元左右，李錦記的有機醇味鮮生抽價格近50元。

　　功能型醬油的走紅體現(xiàn)出消費者多樣的需求，是醬油行業(yè)新時期的增長動力。與生抽、老抽這類功能模糊、適用范圍較廣的醬油產(chǎn)品不同，功能型醬油通常以產(chǎn)品配方或使用場景為產(chǎn)品定位的依據(jù)，根據(jù)產(chǎn)品配方進(jìn)行產(chǎn)品定位，瞄準(zhǔn)不同消費群體的需求，對產(chǎn)品配方進(jìn)行差異化升級。例如含鐵醬油中加入鐵等兒童成長必需的營養(yǎng)元素，吸引家庭中有兒童的消費者；減鹽醬油則順應(yīng)消費者逐漸提高的健康意識，為消費者提供少鹽的健康飲食。在健康理念趨勢下，各大品牌也均推出相應(yīng)的具備健康屬性的調(diào)味產(chǎn)品。如廚邦的美味鮮、加加的原釀造、千禾的頭道原香、李錦記的醇味鮮以及恒順的年份醋系列等，可見突出健康是未來調(diào)味品升級的重要方向。