行業(yè)集中度普遍不高是調(diào)味品行業(yè)的共性，但在消費(fèi)格局生變和新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之后，食醋行業(yè)的整合步伐也將加快，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高。

　　目前，市場上的食醋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，各大品牌產(chǎn)品之間差異并不明顯。雖然產(chǎn)品質(zhì)量得到了很大提升，但從產(chǎn)品形態(tài)來看，并沒有太大的改觀。

　　近年來興起的“懶人”經(jīng)濟(jì)也推動(dòng)了新型調(diào)味料的發(fā)展，比如以食醋為主要原料的“糖醋排骨醬”等復(fù)合調(diào)味料增幅明顯，此類產(chǎn)品的主要特點(diǎn)就是滿足了消費(fèi)者對(duì)醋產(chǎn)品使用的便捷性要求，因此得到消費(fèi)者的青睞。

　　當(dāng)然，高端醋也是未來的發(fā)展趨勢，新思界發(fā)布的《2018—2022年中國高端醋市場專題研究及投資可行性評(píng)估報(bào)告》顯示，高端醋產(chǎn)品近幾年發(fā)展態(tài)勢較好，價(jià)位一般在每瓶20元以上。當(dāng)下大眾消費(fèi)的主流食醋產(chǎn)品價(jià)格還普遍在10元以下，部分中端產(chǎn)品在10—20元之間。

　　從上述兩個(gè)方面看，一些家庭作坊及中小企業(yè)顯然沒有這樣的加工能力和品牌力，渠道自然也無從談起，這類企業(yè)面臨的要么是被市場所淘汰，要么被兼并收購。要想突圍，勢必需要下一番苦功。

　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化也加速了這些家庭作坊和小企業(yè)的消亡進(jìn)程。去年6月21日，國家衛(wèi)健委發(fā)布了GB2717—2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油》和GB2719—2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋》，分別代替GB2717—2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2719—2003《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。與原標(biāo)準(zhǔn)相比，這兩項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)僅適用于傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的醬油和食醋，不再適用于采用配制工藝生產(chǎn)的醬油和食醋。對(duì)采用配制工藝生產(chǎn)的醬油、食醋，今后將按照復(fù)合調(diào)味料管理。

　　通俗的說，就是隨著新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，只有采用發(fā)酵工藝的才能冠名“醬油”或“食醋”，采用調(diào)配工藝生產(chǎn)的不允許稱“醬油”或“食醋”，只能叫“復(fù)合調(diào)味料”。

　　隨著國家對(duì)環(huán)保工作的加強(qiáng)，一些家庭作坊和小企業(yè)很難達(dá)標(biāo)，被依法取締和關(guān)閉的不在少數(shù)，這也從源頭堵住了一些劣質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)軍市場的通道。