隨著紀錄片《人生一串》熱播，食客對燒烤的熱情似乎上升到了文藝層面。

　　有數據為證。《中國餐飲報告2019》顯示，燒烤門店數量增速驚人；相關行業數據顯示，目前燒烤品類占整個餐飲市場的3.5%。行業人士預測，3年后，占比將達7%~8%。也就是說三年會有一倍的增量。

　　鄭州本土融合燒烤品牌“圍爐燒”創始人高僖轅介紹，從2017年開始，燒烤的品類熱度開始呈現，門店數量激增。但激烈的競爭有機會跑出大的連鎖品牌，也會讓一家燒烤店三個月就倒閉。

　　得益于豐富的餐飲經驗，高僖轅對市場的把控比較穩妥。從剛開始競品店數量不多，到如今直徑一公里的街上有7家燒烤店，高僖轅認為，燒烤店數量還會增長，至少在鄭州是這樣。

　　品牌經營一年，圍爐燒就登上了大眾點評必吃榜。高僖轅認為，這跟自己剛開始的定位有著密切關系。拋開韓式烤肉的傳統印象，撇開日式居酒屋的激烈競爭，他重新定義中式融合烤肉，客單價90元，精準鎖定中高端人群。在他看來，燒烤市場未來必是一場細分戰。

　　串說，一個在北京深耕十年的燒烤品牌，2018年由直營店開始走加盟戰略。僅一年時間，它已經在全國開出120家店面，主要發力點是三四線城市，店面面積在100平方米左右，以烤串+海鮮突出特色。

　　外賣、團購、夜宵，都是燒烤品類很好的銷售途徑。串說負責人韓經理表示，對于烤串來說，晚餐跟夜宵依然貢獻著主力銷售額。但當大規模的烤串開始進店，如何脫離排檔屬性，為顧客打造新的消費場景是個考驗。

　　串說的快速發展印證了夜宵經濟的紅利。晚上5-7點、7-9點、11點-凌晨，是重點消費時段，囊括正餐、酒局、夜宵三個場景。100平方米左右的店面，日流水1~2萬元。