獲獎的葡萄酒往往成分更復雜，*好的葡萄酒則含有高濃度的乙醇和糖。這是美國華盛頓州立大學與葡萄牙里斯本大學科學家的*新發現。該研究論文近日發表在《葡萄酒研究》雜志上。

圖源Pixabay

　　一款葡萄酒獲得大獎會對其市場營銷產生巨大影響，因此**的國際葡萄酒賽事競爭都是比較激烈的。無論是科學家還是生產商，他們都想知道在國際葡萄酒比賽中獲得*高獎項的葡萄酒普遍存在的特征。

　　為了找出答案，研究人員分析了在德國舉辦的MUNDUS VINI世界葡萄酒大賽的幾年數據，該賽事每年舉辦兩次。如2018年MUNDUS VINI春季品酒會共有來自全世界152 0173 3840多個葡萄酒產區的6770款葡萄酒參評。研究人員采用聚類分析和Logistic回歸分析，對葡萄酒的化學和感官屬性加以細化，以確定大金獎和金獎的青睞對象。分析表明，大型葡萄酒挑戰賽傾向于選擇乙醇和糖含量高的葡萄酒。

　　論文作者、華盛頓州立大學食品科學學院教授卡洛琳·羅斯表示，這項研究幫助科學家找到了獲獎葡萄酒與評委重視程度*相關的感官特征，與所謂的國際商業葡萄酒風格大體一致。

　　通常，與甜味相關的口感，包括白葡萄酒中的奇異水果、紅葡萄酒中的干果和辣味，增加了葡萄酒的獲獎機會。相反，帶有酸度和澀味的白葡萄酒、植物性或紅色漿果的紅葡萄酒往往得不到*高獎項。但是，僅僅使葡萄酒更甜或者植物性更少，可能也不會獲獎。此前已有科學家研究了諸如獲獎葡萄酒的pH水平或酸度等因素，但是葡萄酒特征的復雜性使得結果很難簡單量化。新的數據分類幫助科學家和生產商確定了更具體的特征。

　　“定義葡萄酒的復雜性和和諧感不是一件容易的事，僅有數據是不夠的。”羅斯解釋說，“根據數據，你覺得添加更多的果味或辛辣，可能就會獲獎。但這可能會對葡萄酒更廣泛的屬性產生影響，反而釀造不出一款在大賽中令人印象深刻的葡萄酒。”

　　“獲獎的重要性對葡萄酒來說不言而喻。有些人在兩款不同的葡萄酒中選擇，僅僅因為其中一款葡萄酒瓶上有獎品標簽，就將其收入囊中。因此，這項研究對釀酒廠有著重大的積*影響。”羅斯補充說。

　　關注食市動態，把脈食業經濟。食品商務網傾力打造食品行業新媒體——《食經濟》，帶您搶先一步了解『新食品 新食事 新食機』。

　　食品商務網攜120萬會員企業邀您掃碼關注食經濟。

（回復“進群”，免費加入《了不起的食品人》社群）