精釀啤酒的釀造原料無外乎水，麥芽，啤酒花和酵母。除了水帶來的口感變化較小外，其他原料幾乎可以變化出各種各樣的形態。像現今用野菌酵母釀造的啤酒，讓啤酒產生了不同于常規酵母的獨特風味。當然了，如今啤酒花更是一個炙手可熱的話題，美國之所以能夠**世界精釀啤酒革命浪潮，變化空間相當廣闊的啤酒花**功不可沒，可以說沒有層出不窮的啤酒花品類就沒有今天美國精釀啤酒霸主的地位。更重要的是，啤酒花美國釀酒師手中猶如萬花筒一般，被挖掘出多姿多彩的味覺體系。

實際上，啤酒花也和酵母一樣，可以分為種植培育型酒花和野生酒花（Wild Hops），野生酒花與野菌酵母一樣也可以用來釀造啤酒，并且有時候可以帶來意想不到的味覺體驗。野生酵母之所以現在比較流行，是因為它能給啤酒帶來獨特的風味，同時獲取野生酵母難度也不大；而野生酒花雖然也能給啤酒帶來全新的風味，但野生酒花卻很難獲取。因此，用野生酒花釀造啤酒在精釀圈里還是一種非常小眾的文化。

野生酵母可以通過擴培獲取，但是野生酒花通過擴產獲取的難度卻非常大。由于酒花中的精油是影響啤酒釀造風味的關鍵，而酒花的精油，會隨著其生長環境里的因素如土壤狀況，日照，溫度以及降水量等變化而變化。換句話說就是酒花具有地域性特征，正因為地域性，而導致了野生酒花無法采用人工擴植，自然也就無法大規模流行起來。

除了難以獲取外，野生酒花本身的特性適不適合來釀酒也是個未知數。由于很多野生酒花都沒有之前的釀造經驗，即使是經驗豐富的釀酒師也不一定能夠釀造出好的啤酒。畢竟野生酒花并不像商業酒花會告訴你精油含量，阿爾法酸值等等。因此，用野生酒花來釀造啤酒，許多不確定因素無法排除。

圖源：hops

不過，野生酒花是將來精釀啤酒釀造的一個走向。其實現在野生酒花逐漸已經開始形成了一個小產業了。在美國西南部的新墨西哥州，釀酒師Kyle-Bartholomew每年都會為當地的Enchanted Circle酒廠釀造一批15桶的野生酒花啤酒，而像這樣的小型釀造更是不勝枚舉。而在美國東部，也產生了一定規模的分銷系統。至于大酒廠，同樣也有嘗試野生酒花釀酒，Sierra Nevada在14年的時候釀造了一款叫做Harvest野生酒花IPA，并且成立了專門采集野生酒花的團隊。

一直緊隨潮流擁抱變化的精釀啤酒，對于野生酒花的使用也應當仁不讓處于先鋒地位。那么，如何獲取野生酒花釀制啤酒？可以肯定的是，在國內想要通過渠道購買幾乎不可能。因此，到野外去親自采集似乎是**行得通的方法。中國是野生酒花的原產地之一，野生酒花集中分布于陜甘寧新滇四省區，也就是說這些地方有很多野生酒花等待著去發掘。酒花是向陽植物，并且喜歡排水良好的土壤環境，因此在有溪流等水源的地方，*有可能找到野生酒花。
通常而言，尋找野生酒花需要注意時節問題。搜尋野生酒花*好在春夏之交開始，7月底左右適合收獲，也就是要在野生酒花繁殖之前。在動手采集時酒花的精油會黏在手上，這時候，就需要根據黏在手上的精油味道做出是否合適釀酒的判斷。往往在酒花采集之后也會做出一定量的釀酒試驗，以試圖根據野生酒花的特性創造配方。

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