作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
小酥肉是很多地方的傳統美食。它香酥嫩滑,肥而不膩,除了趁熱吃,熬炒、燴湯、蒸食也是不錯的選擇,比如酸湯小酥肉、砂鍋酥肉、瓦罐酥肉、酥肉扣碗都是人們喜歡的美食。
聊城市孚德食品有限公司(簡稱“孚德食品”)董事長劉忠奎介紹,早在10多年前,小酥肉應用在菜肴半成品領域及紅白喜事上,當時是廚師自己做的預炸肉片、預炸肉條,沒有正規的工廠生產。“2011年左右,孚德食品開發了這款產品,那時候叫咕嚕肉,2012年在團餐和鄉廚家宴渠道推廣,有咕嚕肉、菠蘿炒肉、糖醋里脊、鍋包肉、山東酥肉白菜、山東蒸碗、山西過油肉炒尖椒等菜品,推廣得比較成功,當年每個月能做到100噸。它實際上就是今天的小酥肉。”
洛陽正大食品有限公司(簡稱“洛陽正大”)相關負責人表示,小酥肉工業化之前,很多中餐館都在用它做菜,只不過是現炸的,人工成本高,衛生和安全很難保證。正大這樣的大企業將酥肉產品工業化,在確保口味穩定、工藝穩定的前提下,有效避免了小作坊式手工生產帶來的食品安全問題。
“以前,小酥肉通常為餐廚自己制作,程序相對繁雜。工業化生產后,產品更加安全穩定,減少了上菜時間,市場機會和潛力也相對較大。”新希望旗下成都希望食品有限公司(簡稱“成都希望食品”)負責人分析。
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