在廣東，有一間燒鵝店每天都排著長龍，這家名為鵝間茶檔的燒鵝店吸引了眾多美食愛好者，在口口相傳中，獲得了廣泛好評。

　　想要做好燒鵝并不簡單，廣式燒鵝講究的是原汁原味，不添加任何防腐劑或者色素，不管是材料選擇還是制作的過程都非常講究。俗話說，有好的選料，才可以有個更好的開端。鵝間茶檔選擇一般毛重不低于4公斤、身形肥嫩的仔鵝。肉質太老的光鵝燒制出來的鵝肉顏色干暗，而肥嫩的鵝，不僅更耐火，燒出來也油亮。鵝間茶檔在選鵝的時候會避開鵝的換毛期，燒鵝師傅會憑自己的經驗親手去捉鵝，從鵝羽毛的光澤度來判斷是否處于換毛期，確保為食客選中*上乘的鵝。

　　在燒制的過程中，火力是否控制得當，決定了鵝的色澤是否油亮、造型是否飽滿等。鵝間茶檔使用大的火力來燒制，使燒出來的燒鵝不會因為小火導致皮色暗淡，也不會因為油脂過度揮發而變得皮肉干柴。工匠們采用深井燒鵝做法，全過程以正宗手法炮制：吹起、涂五香料、縫肚、滾水燙皮、過冷水、糖水均皮、晾風而后腌制，*后以明爐炭燒，坎件上碟，即可進食。

　　而鵝間茶檔出爐的燒鵝細節還藏在烤爐上。一般用來烤燒鵝的烤爐有很多選擇，比如高爐、矮爐、單層生鐵烤爐，雙層不銹鋼烤爐等。鵝間茶檔使用的烤爐則是高152 0173 3840厘米，直徑80厘米的爐子，因為爐子太矮容易把燒鵝烤黑，而爐子太高則容易被燙傷。

　　一整只新鮮出爐的燒鵝，肉鼓鼓的富有彈性之余，色澤靚麗。蓬松干脆的鵝皮讓人胃口大開，肥而不膩，鮮美異常，肉中帶著嚼勁，散發出陣陣濃香。很多食客表示，鵝間茶檔的燒鵝汁特別香，將燒鵝汁和米飯充分拌勻后，猶如注入第二次生命，味道驚艷出彩還帶有一種獨特的廣府味。

　　鵝間茶檔秉承用細節打分，以誠信待人的經營宗旨，感悟客戶需求，以超越滿意的服務理念、面向大眾服務百姓的市場定位，力圖將以燒鵝為代表的中國廣府飲食文化跟隨“一帶一路”走出**。