事實(shí)上，人造肉能否走入市場(chǎng)，除了質(zhì)量以外，價(jià)格也是一大重要因素。朱丹蓬指出，目前人造肉的成本并不低，甚至高于普通肉類(lèi)產(chǎn)品，“但成本是動(dòng)態(tài)變化的，隨著量產(chǎn)規(guī)模的逐步增大，以及人造肉概念和消費(fèi)氛圍越來(lái)越濃烈，成本是會(huì)回落的，只是還需要一段過(guò)程。”

　　朱丹蓬表示，豆類(lèi)制品的制作是對(duì)植物蛋白進(jìn)行深加工，而人造肉則是對(duì)植物蛋白進(jìn)行更高水平的精加工，在研發(fā)、結(jié)構(gòu)、工藝、技術(shù)等方面的級(jí)別更高。與復(fù)合肉相比，人造肉基于植物蛋白原料，食品安全相對(duì)有保障，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，植物蛋白的發(fā)展前景也相對(duì)更好。

　　人造肉市場(chǎng)之所以備受矚目，與肉類(lèi)食物的來(lái)源、環(huán)保和健康有著密切關(guān)系。

　　中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖表示，人造肉的量產(chǎn)，對(duì)于人類(lèi)可持續(xù)發(fā)展有重要意義。聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè)2050年全球人口將達(dá)96億左右，如果仍按照現(xiàn)在的飲食方式，尤其是肉制品消費(fèi)習(xí)慣，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費(fèi)需求。而我國(guó)的豬肉消費(fèi)一直在保持著高速增長(zhǎng)，目前已經(jīng)占到全球的30%左右。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織預(yù)計(jì)，到2050年，世界人均肉類(lèi)食用量將比現(xiàn)在多75%，地球上的肉制品不足以保證消費(fèi)需求。

　　在環(huán)保方面，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，地球上有超過(guò)30%的土地被用于畜牧業(yè)，畜牧業(yè)的碳排放量占總排放量的14.5%，這個(gè)數(shù)字在未來(lái)還會(huì)不斷上升。由于肉類(lèi)的產(chǎn)量不斷增加，導(dǎo)致畜牧業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，增加了碳排放量，養(yǎng)牛產(chǎn)生了人類(lèi)活動(dòng)產(chǎn)生甲烷總量的四分之一。這也對(duì)全球變暖產(chǎn)生了嚴(yán)重影響。因此，引入人造肉產(chǎn)品，對(duì)緩解畜牧業(yè)擴(kuò)張帶來(lái)的全球變暖問(wèn)題具有積*意義。

　　人造肉含有更高的蛋白質(zhì)，較低的脂肪，屬于蛋白質(zhì)良好來(lái)源食物。隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的重視，人造肉有一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)和消費(fèi)群體。另外，由大豆等植物蛋白制成的肉類(lèi)接近“零膽固醇”，如果烹飪得當(dāng)，對(duì)于“三高”人群來(lái)說(shuō)更為健康。

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