從肉制品罐頭到各式各樣的水果罐頭，作為現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要一員，罐頭食品曾非常受市場歡迎。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及冷鏈保存及運(yùn)輸技術(shù)的不斷成熟，人們?cè)谑称废M(fèi)方面有了更為豐富的選擇，新鮮與健康成為消費(fèi)的主流趨勢(shì)。而被打上“不健康”標(biāo)簽的罐頭食品，如今也面臨著尷尬的局面。

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　　現(xiàn)狀：外銷勢(shì)頭強(qiáng)勁 國內(nèi)市場不樂觀?

　　據(jù)公開資料顯示，中國的罐頭產(chǎn)業(yè)崛起于20世紀(jì)80年代，由于當(dāng)時(shí)的物質(zhì)資源較為匱乏，人們有著長期儲(chǔ)存食物的需求，再加上方便攜帶，罐頭食品一度成為熱門產(chǎn)品，品種大致可分為肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類及其他。

　　前瞻產(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)報(bào)告指出，從2017年我國不同罐頭產(chǎn)品銷售收入結(jié)構(gòu)來看，蔬菜罐頭在我國*受歡迎，占行業(yè)總銷售收入的50.55%；其次是水果罐頭，占比為21.76%；肉、禽類罐頭占比為14.38%；水產(chǎn)類和其他種類罐頭占比均在10%以下。此外，我國罐頭的外銷也一直處于****水平。數(shù)據(jù)顯示，2017年全國罐頭出口274.48萬噸，出口金額46.6億美元，同比增長1.3%；2018年1—7月，我國累計(jì)出口罐頭152 0173 3840.3萬噸，價(jià)值14.6億美元，同比分別增長1.6%和9.8%，出口數(shù)量和金額均穩(wěn)居世界**。

　　盡管從國際市場的表現(xiàn)來看，我國罐頭產(chǎn)業(yè)有著良好的發(fā)展勢(shì)頭，但在國內(nèi)市場的總體發(fā)展態(tài)勢(shì)卻不太樂觀，企業(yè)在品牌布局方面仍處于劣勢(shì)，缺乏全國性的領(lǐng)導(dǎo)品牌，再加上罐頭行業(yè)屬于傳統(tǒng)食品加工業(yè)，對(duì)市場需求的變化缺乏敏感度，企業(yè)沒有把握時(shí)機(jī)進(jìn)行創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，造成產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴(yán)重。

　　與此同時(shí)，一些國際深加工食品巨頭開始進(jìn)入中國罐頭食品市場。早在2016年底，SPAM午餐肉所屬的美國深加工食品巨頭荷美爾，斥資1.1億美元在嘉興投建的工廠已經(jīng)開始生產(chǎn)，其產(chǎn)品在線上線下均有銷售。而丹麥歷史*悠久的品牌郁金香也在2017年獲得許可后，將午餐肉罐頭、香腸、薩拉米等三類產(chǎn)品帶到中國，并于2018年正式進(jìn)軍中國市場。

　　但是從主流電商平臺(tái)的銷售情況看，進(jìn)口罐頭企業(yè)并未能占據(jù)**優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者還是更傾向于購買國產(chǎn)品牌。在午餐肉方面，上海梅林在天貓超市以及品牌官方旗艦店里的銷售量高居榜首，分別為7000+及1.5萬+，在進(jìn)口午餐肉品牌中SPAM銷量較好，但也不到2000，而上文提到的“郁金香”，則尚未形成較為規(guī)模化的產(chǎn)品銷售。在水果罐頭方面，也是林家鋪?zhàn)蛹叭凰墒蟮葒鴥?nèi)知名零食品牌****。

　　在一些大型連鎖商超里可以看到，貨架上仍是國產(chǎn)罐頭占據(jù)主流，但仍能看到進(jìn)口品牌的身影。“午餐肉、魚肉等肉類罐頭具有較高人氣，相比之下水果罐頭不受消費(fèi)者喜愛。”工作人員介紹說，與新鮮肉制食品相比，罐頭的銷量較具頹勢(shì)，但仍然會(huì)有不少消費(fèi)者前來購買。有消費(fèi)者表示，罐頭是家中的常備食品，“畢竟方便省事，適合下飯。”

　　應(yīng)對(duì)：存在認(rèn)知誤解 企業(yè)需加強(qiáng)科普?

　　今年年初，由于39健康網(wǎng)發(fā)布文章將罐頭列為6種“催人老”的食物之一，上海梅林等18家罐頭生產(chǎn)企業(yè)以中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)為主體進(jìn)行起訴，指出罐頭中并不添加防腐劑，也無添加必要，營養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)被破壞，表示要“為罐頭正名”。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長林焜輝對(duì)市面上的種種說法進(jìn)行了辟謠。他介紹說，罐頭食品在常溫下保存時(shí)間長，是依靠熱力殺菌達(dá)到商業(yè)無菌所致，因此在生產(chǎn)過程不必也不可添加防腐劑，而罐頭食品“營養(yǎng)被破壞”“使用大量防腐劑”等均是謠言。此外，罐頭食品中添加糖主要是為了調(diào)節(jié)水果類罐頭的糖酸比，使口感更佳，網(wǎng)傳罐頭食品“含糖多導(dǎo)致肥胖”的說法也沒有科學(xué)依據(jù)。

　　此次事件反映出，在我國當(dāng)下的食品消費(fèi)觀念中，不少消費(fèi)者已經(jīng)形成對(duì)罐頭食品的誤解，甚至將其“保質(zhì)期長”的特性與“防腐劑”相掛鉤，而忽略了密封容器以及殺菌處理流程在其中發(fā)揮的作用。若是消費(fèi)者對(duì)罐頭食品一直持有這種錯(cuò)誤認(rèn)知，從長遠(yuǎn)來看將限制整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

　　對(duì)企業(yè)而言，只有依靠技術(shù)和創(chuàng)新形成品牌的差異化優(yōu)勢(shì)，才能在當(dāng)下的市場競爭中取得優(yōu)勢(shì)地位。此外，企業(yè)還應(yīng)在科普和宣傳方面多下功夫，從而消除人們對(duì)罐頭食品在健康方面的誤解。?