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餐飲業(yè)人才缺口問題日益嚴(yán)重

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  我國連鎖餐飲行業(yè)店長能力標(biāo)準(zhǔn)缺失背后,暴露出的還有行業(yè)人才流失大的問題,更進(jìn)一步來說,行業(yè)從業(yè)者缺乏體系化的教育培訓(xùn)機(jī)會、對事業(yè)發(fā)展機(jī)會沒有信心,是讓餐飲業(yè)人才缺口問題日益嚴(yán)重的根源。

  前紅杉資本中國基金合伙人王岑曾表示,“服務(wù)行業(yè)管人很難,餐飲行業(yè)月流失率10%,行業(yè)平均10%—15%,一年時間餐飲行業(yè)的員工流失完了,一年后發(fā)現(xiàn)都是新人?!?/p>

  也正因如此,美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院院長白秀峰表示,餐飲行業(yè)的發(fā)展,**是品牌連鎖的發(fā)展,而品牌連鎖的發(fā)展,核心在于店長的培養(yǎng)和組織能力的建設(shè)。

  “進(jìn)入新餐飲時代,對餐飲經(jīng)營者和管理者的綜合能力要求越來越高,店長不僅僅要具備內(nèi)部管理能力,還要了解和洞察用戶需求,一句話來說,店長要具備CEO的能力?!卑仔惴暹M(jìn)一步表示。

  實(shí)際上,國內(nèi)部分連鎖餐飲企業(yè)早已對行業(yè)人才流失的問題提起重視。全聚德在2018年半年度董事會經(jīng)營評述中就曾表示,國內(nèi)餐飲市場激烈的競爭使**技術(shù)人才和管理人員成為眾商家高薪爭奪的對象,如果不能吸引到或培養(yǎng)出足夠的技術(shù)人員和管理人員,公司的發(fā)展將面臨人員短缺的風(fēng)險(xiǎn)。

  “店長在連鎖企業(yè)經(jīng)營中是關(guān)鍵管理崗位。在日常經(jīng)營中,店長的業(yè)務(wù)能力直接決定餐廳的經(jīng)營水平,可以說,每個店長個體綜合能力決定了連鎖企業(yè)發(fā)展的進(jìn)程。”裴亮表示,針對店長推出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),一方面是希望能夠引發(fā)各品牌企業(yè)對店長的重視,另一方面也是希望能夠助力各企業(yè)在店長的選拔培養(yǎng)和保留上能夠有公開統(tǒng)一透明的方法,培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的店長。


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