作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
隨著中國消費者的品牌意識不斷覺醒,餐飲業的連鎖化、品牌化進程突飛猛進。2017年一項針對購物中心餐飲的調查結果顯示,全國性連鎖品牌在其中占比16%,而這16%的全國連鎖品牌開設的店鋪數量則占比總店鋪數量的71%,已呈現出品牌市場的“二八定律”。那么,在加速品牌化、連鎖化進程中,也必將淘汰掉更多不懂品牌建設與消費體驗,只講餐品的單體小店。
圖源Pixabay
數據顯示,在高端消費遇冷的近些年,從2012年至2016年間,全行業營業額整體持續增長。2017年全國餐飲收入為39644億元,同比增長10.7%;2018年全年收入42716億元,同比增長9.5%。
與其將高端餐飲的低迷歸結于公務消費的限制,不如說是來自消費升級的持續推動,餐飲業迎來了真正的理性消費時代。
如今,以新生代消費人群為代表的大眾消費者,他們有著穩定且不錯的消費水平,對生活品質有著更高的追求,他們便是中檔餐飲龐大的潛在消費群體。無論是街頭小店模式的華麗變身還是高檔餐飲品牌的自降身價,無不是在迎合這一部分消費人群的需求。中國的高端餐飲正在經歷轉型之痛,并且,這樣的轉型期將持續很長的一段時間。
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