2018年，中國餐飲市場規模突破4萬億元，但背后***中餐企業卻鳳毛麟角，就是因為中餐一直未能解決標準化痛點，更多地依賴個人技藝烹制，難以大規模復制推廣。

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　　當下很多爆款美食，也帶火了一大批食材。而從食材到爆品，需要經過一道十分重要的工序——深加工。從供應端來看，爆品有去廚師化、高利潤的優勢；同時容易備料、操作簡單，更易標準化、規范化。換句話說，要打造爆品，**必須實現標準化。

　　“從供應鏈角度看，爆品要食材供應穩定、工藝穩定、成本穩定，否則就是災難。”蜀海供應鏈總經理龔力表示。

　　餐飲標準化可以為餐廳帶來更多利益。而它的一個重要基礎，便是產品標準化。一道讓人驚艷的爆品，很多是工業化標品。未來，誰的供應鏈品質更高、更穩定，誰就有可能成為巨頭。

　　徽菜代表“臭鱖魚”，聞著臭吃起來香，原本以手工作坊腌制售賣為主，僅僅活躍于安徽本地，而隨著蜀海等供應鏈企業聯合安徽臭鱖魚廠家實現工業化出品，臭鱖魚走出安徽走向全國，走上了爆品之路。

　　不過爆品還需要強大的技術研發能力做支撐，廠家把垂直爆品品類生產出來，把控好品質、成本、效率，給終端帶來更多利潤。而爆品價值的挖掘，離不開研發人員和烹飪大師。

　　章太卓補充表示，生產端產品供應充足，但怎么能供應更好的產品，需要聽到消費端的聲音。