《中國餐飲報告2018》顯示，2017年中國新增了311萬家餐廳，同時也有285萬家倒閉，餐飲品牌的平均生命周期為508天。此外，餐飲業的“三座大山”——人工、房租、食材的成本壓力，也給餐飲人帶去重重考驗，決定著品牌的生死存亡。作為餐飲市場中堅力量的中小餐企，在面對高昂的房租時，更是毫無招架之力。

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　　5月份烤魚品類開始進入淡季，以某烤魚店為例，200平方米的店面，月租金2萬元（行業較低水準），前廳后廚共15人，烤魚48元一斤。按照這個房租、人工、食材成本來算，每天賣20條烤魚保本，21條才賺錢。

　　而在淡季，烤魚每天的銷量很難突破20條，再加上美團外賣做活動時，店家產品打7折才能入駐。按照這個折扣，線下店無論如何都拼不過外賣平臺，并且還導致老顧客不愿意到店里充會員卡，店家捆綁消費流量更難了。該老板表示，以后打算到房租更低、人工成本更低的地方開店。

　　在鄭州某**商業街，一位面館老板指著附近的店面說：“能不能開下去，三個月就知道了?！彼硎?，餐飲現金流周轉很快，盈虧能迅速顯現。對于中小餐飲品牌來說，**個月不賺錢，老板還能扛一下，到第三個月很多都熬不住，開始轉讓了。

　　以這家面館為例，店面四五十平方米，堂食僅占1/3的面積，每月房租、人工、食材成本占總營業額的40%，而房租每年在以3%的幅度增長。由于大部分訂單依靠外賣，扣除抽傭后，店家純利更少。為此老板的應對策略是，拉長營業時間。

　　鄭州丹尼斯七天地，有一家主要靠外賣接單的羊肉湯館，老板退出某外賣平臺后，僅3個月就閉店了。

　　數據顯示，在餐飲行業，房租占比在10%~15%較為合理，但不少一線城市的黃金鋪面，租金已占到成本的20%~25%。此外，人工、食材成本也在不斷上浮，而外賣平臺的高抽傭，很可能成為壓死小微餐飲的“*后一根稻草”。

　　據《中國餐飲報告2018》顯示，小吃快餐門店數量仍保持**優勢，以44.3%的占比持續穩居**，地位無法撼動。這部分正是外賣平臺的忠實商戶。

　　如今的外賣，讓小微餐飲企業“又愛又恨”。不上外賣平臺，無法獲得較好的線上流量；上了外賣平臺，成本高昂。一位小餐飲老板坦言，“每天都在生死線上掙扎”。