近年來(lái)，植物蛋白在市場(chǎng)上越來(lái)越受歡迎，很多生產(chǎn)商開(kāi)始表露出用植物蛋白替代乳蛋白的想法。

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　　美國(guó)威斯康辛乳品研究中心資深乳品原料應(yīng)用研究員金伯利·柏林頓將乳蛋白與植物蛋白做了功能性能的介紹。她談到，美國(guó)威斯康星乳品研究中心去年對(duì)不同的商用乳蛋白與植物蛋白的功能和特性進(jìn)行定性和比較，一共評(píng)估了30種不同的市售乳蛋白和植物蛋白的風(fēng)味和功能特性，如乳清蛋白原料中的乳清濃縮蛋白（WPC）和乳清分離蛋白（WPI），牛奶蛋白中的牛奶濃縮蛋白（MPC）和牛奶分離蛋白（MPI），大豆蛋白、馬鈴薯蛋白、豌豆蛋白和大米蛋白等。通過(guò)將各種蛋白的功能差異轉(zhuǎn)化為在高酸或低酸飲料系統(tǒng)和高蛋白營(yíng)養(yǎng)棒應(yīng)用中的表現(xiàn)，研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，不同的食物蛋白以及乳品，其提供的功能、特性都是不一樣的。對(duì)于食品制造商來(lái)說(shuō)，選擇不同的蛋白質(zhì)既要基于產(chǎn)品和成分的設(shè)計(jì)，又要考慮其功能性、口感及質(zhì)構(gòu)。而植物蛋白的表現(xiàn)差異比較大，將植物成分加入到食品制造中具有挑戰(zhàn)性。相較之下，乳蛋白能提供出色的感官體驗(yàn)和品質(zhì)。

　　美國(guó)國(guó)家乳品理事會(huì)營(yíng)養(yǎng)研究副總裁馬修·皮科斯基表示，總體來(lái)說(shuō)，乳清蛋白比大多數(shù)的植物蛋白的質(zhì)量更高，乳清蛋白具有更優(yōu)化的氨基酸組成，并且有更高的可消化率和利用率。在選擇蛋白質(zhì)的時(shí)候，需要考慮蛋白質(zhì)的來(lái)源，在攝入相同熱量的情況下，高質(zhì)量的蛋白質(zhì)可以更好地滿足人們對(duì)于必需氨基酸的需求。不管是植物蛋白還是動(dòng)物蛋白，都有進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)空間，而不應(yīng)該局限于二選一的爭(zhēng)論。

　　馬修·皮科斯基指出，大量的研究證實(shí)了高蛋白飲食在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、體重管理等方面的諸多益處。但他同時(shí)提醒，數(shù)量并不等同于質(zhì)量，研究表明，并非所有的蛋白質(zhì)都適合身體運(yùn)動(dòng)，需要考慮各種蛋白質(zhì)成分和含蛋白質(zhì)食物的氨基酸組成、可消化性和生物利用度。他表示，乳清蛋白可以刺激人們?cè)诳棺栌?xùn)練之后蛋白質(zhì)的合成。在抗阻訓(xùn)練后，乳清蛋白的瘦體作用大于大豆蛋白和碳水化合物。用乳清蛋白改善膳食蛋白質(zhì)，可以減少對(duì)身體的負(fù)面影響，提高肌肉力量的恢復(fù)。他強(qiáng)調(diào)，通過(guò)有規(guī)律的運(yùn)動(dòng)、均衡的膳食營(yíng)養(yǎng)的攝入來(lái)保持肌肉，對(duì)人們的健康非常重要，乳清蛋白在刺激肌肉蛋白質(zhì)合成方面優(yōu)于植物蛋白質(zhì)。

　　中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任朱惠蓮也表達(dá)了同樣的觀點(diǎn)，她認(rèn)為，乳清蛋白是一種快消化蛋白，富含支鏈氨基酸，對(duì)長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)的人來(lái)講，乳清蛋白相對(duì)于碳水化合物或者大豆蛋白可以更好地維持肌肉量。乳清蛋白在減重的過(guò)程中，不僅是對(duì)體重的減低，對(duì)體脂肪以及減少腰圍也是有利的。