有一則具有調侃性質的生活發現：很多人都喜歡吃金針菇，但是這種食物似乎很難咀嚼、消化，導致排泄出來時還是原樣。其實，不只是金針菇，其他蘑菇幾乎也是如此。因此有人說吃蘑菇沒什么用，事實真是如此嗎？

　　中國科學院植物研究所植物學博士史軍介紹，現代化學和營養學建立之初，蘑菇一度被認為是無用的食物，因為組成蘑菇的主要物質——真菌多糖并不是有效的食物來源。換句話說，蘑菇并不能被人體所消化、吸收，所以通常是怎么吃進去就怎么排出來。然而，隨著研究的深入，這些穿腸而過的菌類價值正逐漸被重視。

　　真菌多糖一般是指各種真菌的子實體和菌絲體所產生的一類代謝產物。目前，在全球范圍內約有數千種真菌。其中不僅有許多有實用價值的美味真菌，也有許多具有保健功能的真菌。在國際上，真菌多糖被稱為生物反應調節物，經研究表明，多糖具有生物反應調節物的特征，可作為免疫增強劑和免疫激活劑。

　　那么，吃菌菇類對身體健康有什么好處呢？

　　**，菌菇類一直是減肥界的明星食品，在很多體型管理師推薦的減肥食譜中，都會出現菌菇類的身影。菌菇具有較低的卡路里，卻含有較高的營養成分，而且食用后很容易產生飽腹感，這些優點都讓它成為減肥食譜中必不可少的一員。

　　其次，有些蛋白多糖是食用菌特有的功能性成分，它們具有一定的保健價值，比如金針菇中含有的活性多糖（FVP）有助于智力發育，改善記憶功能；杏鮑菇中含有的免疫調節蛋白（PEP）可以起到幫助抗氧化、抗疲勞的作用。

　　第三，食用菌還富含人體必需的氨基酸、礦物質和多種維生素。

　　此外，菌菇類味道鮮美、做法多樣，是餐桌上不可或缺的美味，所以人們完全可以根據自己的喜好，選擇合適的烹飪方式和菌菇種類大快朵頤。