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　　隨著人們生活水平的提高，乳制品消費市場升級，營養成分高、口感更好、更新鮮的牛奶越來越多受到消費者的喜愛。為了爭奪鮮奶這一塊大蛋糕，乳制品企業格外重視保持牛奶的新鮮，并通過全自動擠奶機器，冷鏈物流運輸，巴氏殺菌工藝等，保證牛奶的風味口感、營養與新鮮品質。
　　日前，農業農村部等九部委聯合發布的《關于進一步促進奶業振興的若干意見》明確提出，其中，要重點生產巴氏殺菌乳、發酵乳、奶酪等乳制品，積*培育鮮奶消費市場，這也進一步打開了鮮奶市場的“大門”，為企業加碼市場帶來新的風口。另外，六家企業發起了“食品行業品質新鮮聯盟”，從食品安全到健康營養，在消費升級的大趨勢下，共同探討如何推動品質升級，保障食品安全與新鮮，邁進“質造時代”。
　　隨著我國乳制品標準的進一步嚴格明確，乳制品行業正從量爭轉化為質爭，不少乳制品企業主打“新鮮”，新鮮已成為各大乳企重點開發的方向。筆者獲悉，某企業基于全產業鏈對工廠、牧場、農場的合理布局，形成了“2小時生態圈”，從牧場擠下來的鮮奶2個小時內便可運至工廠加工成奶粉。更重要的是，整個擠奶過程采用全自動擠奶設備，減少人工擠奶帶來的污染問題。
　　我們知道，剛擠出的新鮮生羊乳經過冷鏈運輸，一次性加工成嬰幼兒奶粉，對比一些用大包粉加工或者大包粉還原成液態再噴粉的奶粉，會更加新鮮、健康、營養。據了解，某乳企通過冷鏈運輸，在黃金保鮮期內到達工廠，經檢測合格，低溫巴氏殺菌后，不僅保證了牛奶的新鮮性，還*大程度保留了羊乳中的天然活性營養成分。
　　從市場上了解到，今年1月初開始，不少液態奶價格開始上漲。液態奶的價格上漲，并不影響各種鮮奶的上架，鮮奶在冷溫冷藏區已經開始占據了越來越重要的位置。2018年某電商平臺鮮奶日均銷售10噸，鮮奶年銷售規模同比增長****，用戶規模同比提升****，并保持強勁的增長趨勢。從整個增幅來看，更多的消費者越來越接受新鮮牛奶。
　　據業內人士介紹，新鮮具有重要的意義，以牛奶為例，新鮮牛奶不僅可以給予消費者感官上的優質體驗，在營養價值上，新鮮牛奶所提供蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，更容易被人體吸收，有利于維護身體康健。筆者了解到，鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。
　　由于“鮮”奶新鮮、營養、健康的特點，越來越受到市場青睞，這與消費升級大趨勢、國內奶業向好發展、完善的冷鏈物流能力以及巴氏殺菌工藝等息息相關。據了解，有企業打造了“線上平臺訂奶，樓下智能冰柜取奶”的新零售模式，確保了產品全程不脫冷，讓消費者喝到新鮮的牛奶，更不用擔心傳統鐵皮奶箱里的牛奶變質，省時省心的同時，**時間嘗到高品質的巴氏鮮奶。
　　此外，巴氏鮮奶還需要摒棄傳統的超高溫殺菌技術，而采用巴氏殺菌工藝，由于鮮奶是在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理，不僅能夠消滅鮮奶中所有的酵母、霉菌和細菌的多數植物細胞，還可以*大限度保留牛奶天然營養成分，并保持牛奶原有風味與新鮮品質。