食品涂料公司Crisp Sensation的ZeroFry外殼使制造商能夠生產(chǎn)酥脆的面包屑小吃而無(wú)需任何油炸。據(jù)該公司稱，ZeroFry適合注重健康的消費(fèi)者，他們不想在口味上妥協(xié)。 “涂料保證了作為預(yù)先油炸產(chǎn)品的脆脆感和味道，但允許減少50％的脂肪，并且相當(dāng)于減少卡路里，”該公司表示。

?面包屑產(chǎn)品是全球*受歡迎的零食產(chǎn)品之一。到目前為止，只能通過(guò)油炸來(lái)實(shí)現(xiàn)松脆的外涂層和潮濕的核心，或者在家用烤箱加熱的便利產(chǎn)品的情況下，通過(guò)在生產(chǎn)過(guò)程中使用大量的脂肪進(jìn)行預(yù)先油炸。然而，ZeroFry允許面包屑小吃制造商提供更健康和方便的替代品。

“一般來(lái)說(shuō)，面包屑包裝的零食通常含有較高的脂肪含量，因?yàn)樾枰驼ㄒ垣@得正確的質(zhì)地特性（讀取：外層的松脆度和核心的多汁性），并且因?yàn)橹驹黾恿宋兜牢兜馈Ｎ覀兊腪eroFry解決方案帶來(lái)了與我們喜歡的油炸產(chǎn)品相同的屬性，但不需要油炸，“Crisp Sensation項(xiàng)目和業(yè)務(wù)開發(fā)經(jīng)理Peter Smees告訴FoodIngredientsFirst。

Crisp Sensation的首席技術(shù)官Christien van Beusekom也評(píng)論道：“零食是一種新興的全球趨勢(shì)，因此真正需要使零食產(chǎn)品更健康，同時(shí)不影響口感和質(zhì)地。通過(guò)ZeroFry，我們還通過(guò)提供安全的替代品來(lái)解決油炸產(chǎn)品中丙烯酰胺的問(wèn)題。通過(guò)這種安全的解決方案，全球的小吃制造商可以輕松調(diào)整其產(chǎn)品范圍，滿足現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)需求。“

客戶希望轉(zhuǎn)向完全非油炸的解決方案，因?yàn)樵絹?lái)越多的消費(fèi)者意識(shí)到家用烤箱準(zhǔn)備的產(chǎn)品確實(shí)在工廠被油炸，并且在大多數(shù)情況下不比傳統(tǒng)的油炸家用產(chǎn)品更健康，斯梅斯說(shuō)。

“我們收到了許多想要提供更健康產(chǎn)品，減少脂肪和熱量的客戶的要求。我們現(xiàn)在終于有了一個(gè)很好的解決方案，“他說(shuō)。 “此外，一些客戶目前只提供適合家庭油炸的產(chǎn)品，但希望從家用烤箱準(zhǔn)備的產(chǎn)品開始。這些公司有時(shí)在他們的工廠沒(méi)有油炸鍋和工業(yè)烤箱。通過(guò)ZeroFry，我們?yōu)樗麄兲峁┝死硐氲牡屯顿Y解決方案。“

“制造商將不得不安裝噴油器，但與其他類型的機(jī)器相比，這是一項(xiàng)相對(duì)較低的投資，例如工業(yè)油炸鍋，”Smees補(bǔ)充道。

Crisp Sensation還強(qiáng)調(diào)制造商可以從技術(shù)和加工優(yōu)勢(shì)中獲益。由于不再需要預(yù)先油炸，因此生產(chǎn)產(chǎn)量不僅限于油炸鍋的容量 - 通常是面包屑小吃生產(chǎn)線的瓶頸，該公司表示。現(xiàn)有的生產(chǎn)線設(shè)置仍然可以與添加噴油器一起使用。生產(chǎn)過(guò)程和*終制備都不需要油炸，因?yàn)閆eroFry碎屑產(chǎn)品可以在烤箱或空氣炸鍋中制備。

另一個(gè)好處是可以顯著節(jié)省石油，能源和清潔，以及提高產(chǎn)量和產(chǎn)品安全性。對(duì)于不需要加熱或烹飪的基材，可以跳過(guò)生產(chǎn)過(guò)程中的這一步驟，報(bào)告Crisp Sensation。

使用ZeroFry，典型的Crisp Sensation優(yōu)勢(shì)保持不變，該公司表示，例如它的酥脆口感，以及不會(huì)變干的多汁核心，以及家中的各種制備方法，如烤箱或空氣炸鍋或沖擊式烤箱在食品服務(wù)甚至飛機(jī)上。

Crisp Sensation技術(shù)的發(fā)展一直很有趣。 FoodIngredients在經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展之后，2010年首次報(bào)道了該技術(shù)的商業(yè)應(yīng)用。

2014年，荷蘭小吃產(chǎn)品制造商Royaan推出了首批采用突破性面包屑涂層制成的產(chǎn)品，以及Kwekkeboom品牌的全系列烤箱零食。