作為一家有機果汁公司的創(chuàng)始人，Claire Schlemme害怕丟棄生產(chǎn)遺留下來的大量水果和蔬菜漿。

“我們正在采取這樣的謹慎措施，采購所有有機產(chǎn)品，主要是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品......我們失去了很多，”她回憶說。
這一經(jīng)歷促使她推出了Renewal Mill，該公司致力于通過將副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)豐富的功能性成分來解決食物浪費問題。在1月13日至15日在舊金山舉行的冬季花式食品展上，該公司展示了豆制品面粉，這是一種多用途的高纖維無麩質(zhì)面粉，由豆?jié){加工過程中剩余的果肉收獲而成。

據(jù)該公司稱，豆渣粉比白面粉含有更多的纖維，蛋白質(zhì)和鈣，凈碳水化合物含量更少。然而，該成分提供相同的功能，味道和價格。

總部位于加利福尼亞州奧克蘭的Renewal Mill公司與一家豆腐制造商合作，在加工廠安裝干燥技術(shù)，Schlemme女士說。以前，將來自大豆加工的剩余紙漿用作動物飼料。

Renewal Mill大豆?jié){“這不是一種可靠或高價值的使用方式，”Schlemme女士告訴Food Business News。 “這肯定比去垃圾填埋場更好，但鑒于這是傳統(tǒng)上東亞烹飪中的人類食物成分，它**應(yīng)該作為人類食物成分保持。”

傳統(tǒng)上，豆渣以濕的形式食用，經(jīng)常被扔進炒菜或用作蔬菜煎餅okonomiyaki的粘合劑。 Renewal Mill在現(xiàn)場干燥配料，便于處理和運輸。

施萊姆女士說：“這些副產(chǎn)品在加工生產(chǎn)線上時非常潮濕。” “他們很容易變質(zhì)，而且因為它們很潮濕，所以它們很重。對我們來說真正重要的事情之一是，它不僅僅是減少食物浪費，而且還涉及增加可負擔(dān)得起的營養(yǎng)供應(yīng)，因為這些是低成本或無成本的營養(yǎng)流，我們可以帶回到食品供應(yīng)鏈。但是，當(dāng)你談到需要在這些重型產(chǎn)品上移動時，你基本上只需支付水費，你很快就會失去這項工作的經(jīng)濟效益。“

作為概念驗證，Renewal Mill開發(fā)了一系列單獨包裝的餅干，用燕麥粉制成，用于便利店和食品服務(wù)網(wǎng)點。

“我們意識到我們需要采取這種雙管齊下的方法，因為它是一種新穎的成分，”施萊姆女士說。 “我們希望能夠有辦法將它介紹給人們，我們可以建立一些教育，然后除此之外，收集銷售數(shù)據(jù)，以便我們可以去，例如，餅干公司，并說，'我們以6：1的比例超越競爭對手'......

“這是與大型食品公司的營銷部門開始對話的一種引人注目的方式。”

她說，豆渣粉可以添加到谷物類食品中，以獲得營養(yǎng)聲稱作為纖維和蛋白質(zhì)的良好來源，而不改變外觀或味道。

“另一個我們看到價值的地方是營養(yǎng)豐富的無麩質(zhì)面粉，”施萊姆女士說。 “真正依賴白米粉的無麩質(zhì)產(chǎn)品沒有很多營養(yǎng)。這是一種優(yōu)質(zhì)的無麩質(zhì)面粉，具有所有這些額外的營養(yǎng)價值。“

她說，豆渣粉具有微妙的乳狀，堅果味，可以增加面粉產(chǎn)品的豐富度。

“有趣的是，當(dāng)我們用它進行味覺測試時，結(jié)果要么是人們無法區(qū)分，要么對有豆渣的人有輕微的偏好，”她補充道。

在去年芝加哥舉行的食品技術(shù)學(xué)會年度會議和食品博覽會上，Renewal Mill贏得了首屆IFTNEXT食品中斷挑戰(zhàn)賽。該公司獲得了25,000美元現(xiàn)金獎和Future Food Disruptor of the Year獎。 Schlemme女士說，機會是“給我們開門的機會”。

該公司*近還開始通過Techstars的Farm to Fork加速器計劃與Cargill合作，以探索包括擠壓產(chǎn)品在內(nèi)的豆渣粉的其他應(yīng)用。

“我們發(fā)現(xiàn)在制作泡芙時有一些很酷的應(yīng)用，”施萊姆女士說。 “這為我們提供了另外一套應(yīng)用程序，包括谷物，膨化零食，燕麥棒，類似的東西。”

Renewal Mill的技術(shù)可能適用于各種副產(chǎn)品。今年晚些時候，該公司計劃從非乳制品生產(chǎn)的副產(chǎn)品中引入另一種成分。

“我們正在研究杏仁奶，燕麥奶和豌豆奶的副產(chǎn)品，”她說。

“我們認為自己在五年后成為配料領(lǐng)域的主要參與者，擁有各種不同的成分和成分混合物，其中所有這些成分都來自副產(chǎn)品，”Schlemme女士補充說。 “他們都被升級了，否則就會浪費掉。 部分我們在引入額外副產(chǎn)品和快速做到這一點時感到興奮的是，這種想法能夠創(chuàng)造出不同產(chǎn)品的混合物，因此它使我們基本上可以獲得這些副產(chǎn)品具有的不同營養(yǎng)和功能益處。 并按照適應(yīng)大型食品公司所需的方式將它們組合在一起，以滿足消費者需求并改變產(chǎn)品配方。“