隨著全球肥胖危機惡化，2018年英國出現了以糖稅形式引入和擴大監管壓力的情況。在2019年，制造商和供應商應該回應這些主題，并尋求以干凈透明的方式降低脂肪，糖，鹽和總卡路里的總體水平。市場變得如此具有競爭力，以至于制造商需要密切關注消費者的脈搏。因此，“更輕的重新配制”的概念隨著對纖維的新興趣而發展。

人們對纖維的興趣日益增加。消費者仍然主要消費纖維用于消化健康，但新發現的健康益處也在推動應用。你的直覺的健康不再是一個禁忌的主題，許多創新者在這種市場動態中茁壯成長。 Innova Market Insights在2019年的＃7趨勢中給出了“纖維的新面貌”。

根據Innova Market Insights進行的消費者調查（2018年），44％的美國消費者正在增加纖維消費，33％的英國消費者這樣做。與此同時，在攜帶纖維索賠的新產品發布中，已經報告了21％的年均增長率。

對于Beneo Beneo技術中心副總裁Rudy Wouters來說，持續關注所有放縱，健康，可持續和自然的東西，意味著較輕的配方將繼續推動減少糖和纖維富集等領域的配方重新配方。它還涉及滿足消費者的口感和營養期望。

“在面包店和方便的醬料行業，仍然提供更廣泛的配方機會的區域。根據Beneo的研究，接受調查的消費者中有近三分之二（60％）試圖限制或避免糖，“Wouters解釋說。 “隨著消費者對健康，放縱的烘焙食品的需求不斷增長，更輕的配方替代品的潛在市場是一個重要的市場。此外，湯和調味品是消費者越來越關注清潔標簽的領域，研究表明，三分之二的英國消費者認為用西紅柿醬或用天然成分制作的調味醬非常重要，“他補充道。

制造商通過產品和流程創新來響應消費者趨勢。然而，在食譜中更換糖，同時也滿足口味和質地預期可能具有挑戰性。 “例如，放縱烘焙應用中的糖減少與許多技術挑戰有關，包括保持甜味，外觀，質地，緊縮，顏色和面團處理性能，”Wouters指出。

Beneo的科學家已開發出一種30％的減糖餅干配方 - 根據消費者的感官評價 - 表明味道和脆度與全糖變體相同，即使餅干的纖維含量更高。

例如，由于醬汁的低pH值和嚴苛的溫度加工條件，創造干凈的標簽蒸煮番茄醬的技術挑戰是重要的。 Beneo*近推出了干凈標簽大米淀粉Remypure S52。新的大米淀粉可用于食品，如湯，調味汁和即食食品，在*其惡劣的加工條件下，可產生獨特的質地和**的產品穩定性。當在蒸餾番茄醬中使用這種新的功能性天然大米淀粉時，醬汁的粘度保持高并且隨時間穩定，而當添加相似劑量的天然大米淀粉時粘度值低得多。

據Beneo稱，消費者研究顯示，超過一半的歐洲消費者經常或幾乎總是考慮成分列表，營養信息和包裝聲明，而另一半則尋找沒有人工添加劑的食品。進一步展示清潔標簽的力量，在五種標簽選項中，“無防腐劑和天然成分制成”標簽是迄今為止所有受訪消費者中49％的**。

“Beneo清潔標簽研究強調了這樣一個事實，即消費者對'來自大自然的一切'的需求持續增長，并為希望創造清潔標簽產品的制造商創造機會之窗，”Wouters指出。

“滿足消費者對降糖或清潔標簽的要求帶來了一些挑戰。這就是為什么制造商必須與功能性成分專家緊密合作，創造能夠克服這些挑戰并提供口感和質地的配方配方，“他解釋道。

根據Ulrick＆Short營銷與傳播部的Robert Lambert的說法，較輕的配方是消費者轉向積*尋求更健康食品的一部分。 “這在糖和脂肪減少方面*為明顯，但也有關于哪些功能性成分可以添加到產品中 - 例如，2019年將看到蛋白質和纖維強化產品的增長，”他解釋說。

另外，Lambert強調“更輕的配方就是讓食品更健康，消費者無法區分它們。”

“在2019年，我們將繼續開發我們的清潔成分，以幫助制造商使英國和歐洲的食品更健康，以滿足政府監管和消費者的需求。多年來，我們幫助制造商重新配制和開發具有增強營養成分的更健康的食品。現在，這與以往一樣恰到好處，“他指出。

較輕的重新配制的主要增長領域可能會集中在傳統的高糖和脂肪部門。這包括面包店和甜點行業，但也包括現成的膳食，湯和醬料部門。

由于消費者態度的轉變，新興市場的機會增加，如表現食品，運動營養，免于食品部門以及不斷增長的素食和素食空間。

“較輕的配方市場經歷了****的增長，”Lambert繼續說道。 “政府監管，更廣泛的消費者知識和不斷增長的消費者對更健康食品的期望的混合，意味著制造商和配料供應商不斷開發新的配方，成分和技術，以生產出*好的產品，”他補充說。

主要的技術挑戰在于取代在食品基質中起關鍵作用的兩種成分的功能特性。 “脂肪和糖對于提供產品的體積，身體，放縱和口感至關重要。我們的發展一直專注于以清潔透明的方式實現這一目標，“Lambert總結道。

下一步是什么？

對于2019年，我們可以期待消費者在考慮購買食品時更加重視健康的選擇。監管和政府壓力引發了人們對高脂肪，高糖和高鹽食品消費的認識。隨著消費者對其益處的增加和制造商參與NPD的了解，2019年成功地提高了膳食纖維和全谷物的攝入量。在對抗鹽，糖和脂肪的戰爭中，我們可以期待看到成分的重大創新，提供健康的推動力。