食品商務網訊 根據Innova Market Insights的數據顯示，自2013年至2017年，以植物為主的新型食品和飲料產品的全球復合年增長率已達到62％。

隨著越來越多的消費者對健康、可持續發展和保護動物等領域開始關注，植物衍生產品尤其是植物蛋白、活性植物成分、植物甜味劑、植物著色劑等飛速發展，取得了驚人的成果。

代乳產品是植物基新產品的主力

根據Innova的調查，代乳產品是植物基新產品的主要方向。全球代乳飲料的銷售額將在2018年達到152 0173 3840億美元。Innova Market Insights創新總監Lu Ann Williams表示：“代乳市場一直是這一植物基發展趨勢的*大受益者，特別是牛奶飲料，還有酸奶、甜點和冰淇淋等乳制品，隨著代乳產品的發展而種類更加豐富。”根據Innova 的消費者調查，截至2017年底，美國有三分之一的消費者在兩年內增加了植物性牛奶或酸奶的消費量。

傳統的代乳產品主要集中在大豆上，而現在越來越多的新配料，如大米、燕麥和大麥等谷物，杏仁、榛子、腰果、核桃等堅果，以及椰子和其他更不尋常的選擇，如羽扇豆、大麻和亞麻籽。

從Mintel ?GNPD全球上市新品的情況來看，大豆、扁桃仁、大米、燕麥、大麥為代乳產品中*常使用的TOP 5配料。而從全球范圍內來看，以下幾種代乳產品憑借創新的配方非常耀眼。

1、Ripple豌豆蛋白飲料

Ripple是一款****豌豆蛋白飲料，憑借其獨特的風味、營養以及可持續的特點，成為了植物基代乳產品市場的一顆耀眼的明星。該系列產品于2016年4月開始登陸全美的全食超市，推出僅9個月就已經在3,000家商店上架銷售。

這款飲品由加拿大Emeryville兩位企業家Neil Renninger博士和Adam Lowry共同研發，采用全新的技術，去除了豌豆分離蛋白中消費者不喜歡的成分（如難以接受的風味等），從而得到了一種中性口味的蛋白質，可以大量地使用于食品或飲料中。

Ripple豌豆乳是一款真正的高蛋白、低糖、不含牛乳、低過敏原的產品，每8盎司原味產品中含有8g蛋白質，6g糖；與一般的扁桃仁乳飲料相比，蛋白含量是其8倍，含糖量只有一半；與低脂乳制品相比，其熱量降低了20%，飽和脂肪酸和糖分別降低了5/6和1/2。

此外，每份Ripple中含有32mg?ω-3長鏈脂肪酸DHA（來自藻類），并且含有多種維生素和礦物質，如鈣，維生素D，維生素A和鐵等，分別占每日膳食需求量的45%、30%、10%、13%。

2、Après混合型植物蛋白飲料

Après是以豌豆、奇亞籽、可可、大麻等為原料的高蛋白植物飲料，每瓶飲料含有13克蛋白質，足以比肩高品質牛奶。Après于2017年11月進入市場，盡管是個非常年輕的企業，但是憑借植物蛋白飲料在全球的火爆，并受其在社交平臺的推動，銷量持續增長，銷售額比預期高出50％。

近日，Après宣布，它已經收到了由Rocana Venture Partners牽頭的融資共110萬美元。

不過，從營養價值角度來看，很多乳產品替代性飲料，比如杏仁奶、豆奶、椰子奶等，其實都無法真正的替代牛乳。盡管很多代乳產品在蛋白質含量上已經可以跟牛乳比肩，但是植物奶天然缺少某些微量元素，如豆奶中缺少天然鈣質，我們看到產品中的鈣質實際上都是后期添加的。根據美國兒科研究會的數據顯示，牛乳依舊是兒童生長，骨骼發育的*佳營養源。

素食食品越來越受歡迎

同時，消費者對植物基食物的興趣還反映在肉類替代品市場中。Innova 預測，到2022年，全球素食食品銷售額將增長至42億美元。研究還表明，2017年，40％的美國消費者增加了肉類替代品或替代品的消費量。

消費者對健康零食的興趣正在不斷增加，傳統油炸零食和甜食已經無法滿足他們的需求。過去，零食的原料較為單一，拿薯片來說，薯片就是馬鈴薯片，但現在使用其他原料制成的薯片越來越多。在2015到2016年間，豆類零食、蔬菜零食和谷物零食的銷量增長了5.2%，并且在未來幾年內，該類零食銷量將繼續穩健增長。

1、Bare Snacks蔬菜片

上個月，百事收購了一家專門從事蔬菜片生產的零食企業Bare Snacks。這家公司*近推出了一系列蔬菜片，包括甜菜片、胡蘿卜片和紅薯片，所有蔬菜片都有兩種口味。甜菜片有海鹽和鹽醋風味，胡蘿卜芯片有海鹽和牧場風味（牧場調料主要成分有蛋黃醬、酸奶和大蒜，其他成分有鹽、歐芹、洋蔥和辣椒等），而紅薯芯片有海鹽和燒烤兩種口味。

該系列中的所有蔬菜片都是用真正的蔬菜制成的，采用的制作方式是烘焙而不是油炸，不含任何油或人造成分，且無麩質。

2、凍干果蔬零食

2017年，好想你以FD凍干技術，首推清菲菲系列產品，今年，好想你再次發力FD凍干技術，推出多款主打健康食養的凍干果蔬零食產品。

目前，好想你的FD凍干產品包括清菲菲系列、燕菲菲、紅棗凍干脆片等。此次推出凍干果蔬產品包括凍干紅棗草莓、凍干紅棗黃桃、凍干紅棗藍莓、凍干紅棗玉米粒、凍干紅棗蘋果、凍干紅棗芒果、凍干紅棗無花果、凍干紅棗榴蓮、凍干紅棗香蕉、凍干紅棗火龍果、凍干紅棗紫葡萄和凍干紅棗菠蘿12款零食。

采用FD凍干科技，在不破壞食物本身的色香味和營養的情況下，可以將食材的保存期限延長，既好吃又新鮮，與傳統零食大不相同。新品類帶來新吃法，12款果蔬產品既可開袋即食，口感酥脆，也可以泡著吃，果香濃郁。將不便攜帶的水果變成輕巧的零食，隨時隨地想吃就吃。?

3、雀巢推出素食子品牌

雀巢近日在英國市場推出一個不含肉的食品品牌Garden Gourmet，以應對肉類替代市場的增長，以及英國消費者對不含肉產品日益增長的興趣。

Garden Gourmet肉類替代產品將于2018年5月27日起在英國零售商Sainsbury's和Ocado處售賣，該品牌旗下有12種產品，包括無肉漢堡包、無肉餡料和無肉甜點，可作為原料、零食、主食使用。

雀巢聲稱Garden Gourmet系列中的所有產品均不含人造香料或防腐劑，使用的原料都是天然安全的。

該品牌主要針對想減少肉類消費量，但是獲得和肉類一樣的高蛋白質的消費者。因為很多的原因，有些消費者不愿意吃肉，但是肉類中的蛋白質有助于肌肉群的生長，是纖維的來源。