? ? 食品商務網訊 如今，在中國食品飲料市場上，巴旦木原料的使用正提速發展，零食、烘焙和乳制品等成為進一步提升其應用增長的有力引擎。日前，市場洞察機構Innova發布的數據顯示，過去5年，在中國市場推出的巴旦木新品數量顯著提升，其復合年增長率達到8.3%，遠高于全球增長水平6.4%。此外，在所有創新產品中，巴旦木產品保持相對穩定持續的增長，同樣顯示出制造商對于選用巴旦木進行新品開發的信心。

　　巴旦木的應用趨勢在零食業尤為明顯，巴旦木零食新品占到了全球巴旦木新品總量的36.5%;其次烘焙業，巴旦木新品比例為27.2%;乳制品業巴旦木新品的比重也在穩步提升(2017年為3.1%)。

　　健康需求影響購買決策

　　“健康需求是消費者選購食品飲料等產品時的重要關注點，顯著影響著消費者的購買決策。”Innova**市場分析師Lulu Wang表示，雖然在各個具體的品類中所占比例略有不同，但對健康的考量正普遍影響著消費者購物選擇，在諸如烘焙、果汁飲品等類別中，超過30%的消費者表示健康影響著他們的購物選擇，而對于牛奶和乳制品類，這一比重則高達近40%。

　　作為對消費者健康需求的回應，提倡“更好更健康”的產品標簽(具體如“健康”“清潔標簽”“不含添加劑”等標簽)越來越成為主流。在*近一年里，其市場滲透率增長了約7%，達到約49%，而在巴旦木產品中，該比例高達近60%，這表示巴旦木與健康概念及產品的聯系十分緊密。對此，美國加州巴旦木協會中國區總監表示，巴旦木豐富的營養價值對產品的銷售和定位非常有利，幫助產品制造商滿足消費者對于營養健康的需求。

　　零食類產品是新品研發*為活躍的品類之一，同時也是新品應用巴旦木比例*高的產品類別。調查數據顯示，過去5年，中國市場上的零食新品數量年復合增長率高達14%，而以巴旦木為原料的零食新品占比也在逐年上升。諸如“無添加劑/防腐劑”“高纖維”以及“無麩質”等標簽在巴旦木產品中得到了廣泛應用，切中消費者健康營養的飲食需求。

　　除了要營養健康，口味也是零食類產品消費的關鍵驅動力，有超過35%的消費者表示會因創新口味而選擇嘗試新的零食類產品。巴旦木具有獨特的口味和酥脆的口感，可與各種配料**搭配，因而成為新品開發的靈感源泉。

　　健康食材添彩烘焙業

　　除零食業外，市場同樣看好巴旦木在烘焙行業中的使用。目前中國烘焙行業興旺發展，消費者尤為青睞健康、營養的烘焙產品。市場分析人士表示，與此一致的是巴旦木在烘焙新品開發中的應用比例不斷攀升，尤其是像甜品、餅干或曲奇等細分產品類別中，巴旦木的應用增長尤為明顯。

　　巴旦木本身的營養特性，如高纖維、無麩質等特點，為其在烘焙業中的廣泛使用奠定了基礎。此外，巴旦木用途廣泛，甜點師可以將其處理成各種形式，以獲得期待的口味和質地，從而衍生出更多烘焙產品的創新可能。

　　推動代乳市場持續發展

　　數據顯示，在近5年內，全球代乳產品的數量增加了一倍多，其中，超過半數的產品被定義為無乳糖，近40%的產品為純素食產品。在中國市場上，對代乳飲料的需求增長同樣非常強勁，其復合增長率有望達到18.7%，市值或達67億美元。得益于消費者對代乳制品的強勁需求，巴旦木在中國乳制品中的應用強勢增長，過去5年復合增長率達25.7%。美國加州巴旦木協會中國區總監表示，植物基、素食產品等被很多消費者視作是健康生活方式的組成部分，這樣的需求催生了對代乳產品的廣泛關注。巴旦木不含乳糖，是植物蛋白和能量的天然來源。在美國，巴旦木奶的銷量增長表現非常突出，在中國市場，其前景同樣可觀。具體來說，巴旦木奶作為乳制品的替代飲品，是較為常見的巴旦木代乳制品。在過去5年里，其在全球市場和中國市場的滲透率都幾乎翻了一番。