食品商務網訊 近日，來自英敏特的新研究數據顯示，美國消費者選擇食用植物蛋白的原因，主要有作為小食（10％）、保護動物（11％）、保護環境（13％）、健康（39％），而其中的關注度*高的原因是口味（52％）。

同時，近半數（46％）的美國人同意植物性蛋白質動物蛋白更適合他們，而四分之三（76％）的人認為植物性食物是健康食品的象征。消費者希望從植物蛋白中獲得的好處，包括控制加工食物（39％）、管理體重（31％）以及促進肌肉生長（16％），許多植物蛋白消費者都認為能夠通過植物蛋白食物來維持和改善健康。

據英敏特的全球新產品數據庫顯示，近年來美國推出的基于植物蛋白的食品和飲料正在急劇增加，許多公眾人物聯合呼吁全球食品公司將其蛋白質來源多樣化，避免過度依賴動物蛋白。

英敏特**食品和飲料分析師比利羅伯茨說：“素食食品已經越來越被視為更健康的選擇，

盡管在購買植物性蛋白質時，消費者會優先考慮其健康屬性，但是口味依然是決定購買相關產品背后的推動力。”

“盡管目前植物蛋白的總體消費量仍然很低，但這些產品在消費者的飲食和環境中都享有普遍良好的聲譽，而消費者對更好的飲食方式的追求將繼續推動該類別發展。 ”

盡管消費者對植物蛋白健康和功能屬性感興趣，但只有不到一半（46％）的美國人表示相信植物性食品的功能性聲稱，但英敏特表示，品牌有機會進一步來傳達植物蛋白的好處。事實上，71％的美國人認為品牌應該提供有關包裝上產品/成分來源的更多信息。

在18-34歲的美國人中，近64%的人認為植物性食品比其他食品更昂貴，而整體消費者則為57％。同時18-34歲的人中有近一半的人表示品牌在購買植物性食品時非常重要，而整體消費者則為40％，這表明一旦某企業在植物蛋白行業建立了口碑和良好的品牌信譽，其產品定價能夠大大提高。

羅伯茨補充道：“人造素肉在創新和消費者接受度方面已經走了很長的路，在美國各地的餐廳菜單和便利店都出現了素肉漢堡、仿制肉。大多數消費者在肉類、奶酪和牛奶中尋找基于植物的蛋白質，這表明替代肉類和乳制品的植物來源食品將會很有吸引力，導致消費量增加。