食品商務(wù)網(wǎng)訊 2017年11月28-30日，歐洲國際食品配料及技術(shù)展（FIE）在德國法蘭克福隆重開幕。作為全球****的食品配料及技術(shù)行業(yè)的盛會，F(xiàn)iE不但吸引了來自世界各地的配料相關(guān)企業(yè)，還揭示了配料行業(yè)未來的發(fā)展趨勢和創(chuàng)新前沿動態(tài)。**市場情報機(jī)構(gòu)英敏特（Mintel）也在展會上發(fā)布了歐洲地區(qū)配料相關(guān)的調(diào)查與研究，并預(yù)測了2018年將會流行的配料。

據(jù)英敏特*新研究顯示，歐洲消費者正流露出對新配料的渴求。在受調(diào)查用戶中，有41％的意大利人，38％的波蘭人，35％的德國人，32％的法國人，21％的西班牙人說他們喜歡嘗試各種新的配料。

消費者的需求非常強(qiáng)烈，而英敏特在調(diào)查后表示，2018年將會流行以下四種創(chuàng)新配料：白樺茸，青香蕉粉，大麻種子和螺旋藻（藍(lán)藻）。

白樺茸

根據(jù)英敏特的研究，消費者對具有功能性的天然配料很有興趣，白樺茸作為一種歐美的常見的保健成分正在重新獲得消費者的關(guān)注。白樺茸，別名樺褐孔菌，是一種生長于白樺樹上的藥用真菌。主要生長在北半球北緯40°~50°的地區(qū)，即俄羅斯西伯利亞、遠(yuǎn)東地區(qū)、北歐、日本北海道、朝鮮、中國北部的黑龍江、吉林長白山等處。

白樺茸含有大量的抗癌、降血壓、降血糖、復(fù)活免疫作用的植物纖維類多糖體。可以提高免疫細(xì)胞的活力，抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散和復(fù)發(fā)，在胃腸內(nèi)防止致癌物質(zhì)等有害物質(zhì)的吸收，并促進(jìn)排泄。

在調(diào)查中，高達(dá)73％的德國消費者認(rèn)為，水果和蔬菜等天然食品和成分對健康的促進(jìn)作用優(yōu)于食用功能性保健品。同時，有48％的西班牙消費者會使用含有抗氧化劑的功能性食品或飲品。

英敏特全球食品科學(xué)分析師艾瑪·斯科菲爾德（Emma Schofield）在FiE上表示：“白樺茸在傳統(tǒng)上被作為藥用真菌，含有豐富的β-葡聚糖，抗氧化劑和某些B族維生素，通常被磨成細(xì)粉，用來沖泡類似茶或咖啡的飲料。然而*近，白樺茸已被應(yīng)用于冷飲、食品補(bǔ)充劑和保健產(chǎn)品。

“食品飲料企業(yè)通過添加白樺茸成分，來強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品可以具有“適應(yīng)原”的功能。 適應(yīng)原（adaptogen）一詞在法律上或科學(xué)上都不被認(rèn)可，但被吹捧為能夠幫助身體更好地應(yīng)對精神或身體壓力。

青香蕉粉

近年來，面筋已經(jīng)成為焦點，隨著無麩質(zhì)產(chǎn)品數(shù)量的增加，根據(jù)敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)顯示，從2013年9月截至2017年9月，在歐洲推出的面包產(chǎn)品中，無麩質(zhì)面包的數(shù)量由6%上升到12%。

而青香蕉粉則利用了這一趨勢，其在食品和飲料產(chǎn)品中的使用開始起飛。斯科菲爾德說表示“青香蕉就是未成熟的香蕉。但是，從營養(yǎng)角度來看，它們兩者是非常不同的。青香蕉面粉不含麩質(zhì)，含有豐富的抗性淀粉，因此它是一種富含纖維、符合清潔標(biāo)簽的無谷物面粉。

大麻種子

大麻種子含有維生素E和ω酸等微量元素

對更健康和更清潔的生活方式的期望，促使消費者將更多的蔬菜、堅果、種子和谷物納入其飲食食譜中。德國有四分之一（28％）的消費者表示，與一年前相比，他們現(xiàn)在的飲食中含有更多的蛋白質(zhì)，而23％的消費者表示他們正在食用更多的素食，如大豆?jié)h堡和素香腸。

斯科菲爾德說：“大麻種子長期以來一直被忽視，但這種成分含有一整套氨基酸，而且與大豆的總蛋白質(zhì)含量相仿，還含有很多微量元素，如維生素E和ω-酸。因此，大麻種子正在成為一種清潔標(biāo)簽植物蛋白成分，可以在植物性、高蛋白、零添加創(chuàng)新食品方面蓬勃發(fā)展。”

螺旋藻（藍(lán)藻）

雖然食品的口味是企業(yè)創(chuàng)新的**要務(wù)，但隨著社交媒體的興起，色彩，尤其是天然的鮮艷色彩，受到了更多的關(guān)注。

“除了藍(lán)紋奶酪和藍(lán)莓外，在過去，藍(lán)色與食品和飲料很少有關(guān)聯(lián)。”斯科菲爾德補(bǔ)充說，?“但是，藍(lán)色食品現(xiàn)在開始越來越多地出現(xiàn)。

“超級食品螺旋藻不但營養(yǎng)價值豐富，同時還是一種優(yōu)秀的天然著色劑，為食品和飲料提供健康的藍(lán)色。目前，藍(lán)色螺旋藻正在進(jìn)入冷榨果汁、蛋白質(zhì)粉甚至拿鐵等越來越多的領(lǐng)域。

螺旋藻被應(yīng)用于冷榨果汁和蛋白質(zhì)粉