作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
離中秋節還有一段時間,市面上各種款式的月餅已經開始頻頻亮相了。而在海南,這里的居民想念的還是那傳統的瓊式酥皮月餅。
中國的月餅流派共有九支,瓊式月餅就是其中的一支。把蘇式月餅和廣式月餅結合起來,利用廣式月餅的糖漿皮、蘇式月餅的油酥皮,就產生了瓊式月餅。
瓊式月餅選料講究,做工精細,用3個字來概括就是“松、酥、軟”。軟而不韌,酥而不脆,拿不膩手,食不甜喉,正是瓊式月餅的特點。
瓊式月餅“酥”的口感來源于瓊式月餅特殊的糖漿酥皮。酥皮工序靠手工制作,有包酥、壓酥、折酥、開酥等繁雜的工藝,師傅們將搓好的面團包住酥,一層一層地卷壓。這樣的手工月餅,包的不僅是餡料,更是一種情在里面。
“老手藝不能丟,我們想還原童年的味道,還原老海南的味道,讓更多的人嘗到我們的月餅”。簡單樸實的一句話不僅道出了海南省百佳食品有限責任公司的月餅手藝人們對傳統手藝傳承的堅持,也表現出了百佳公司員工優秀的服務理念。“百佳食品 服務百佳”是百佳公司的企業文化,也是他們始終堅持不變的服務初心。
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