快餐品牌漢堡王(Burger King)宣布，其中國及亞洲市場將在2030年中實(shí)現(xiàn)****使用非籠養(yǎng)雞蛋。而該政策將于2025年在漢堡王的北美、歐洲、拉丁美洲、澳大利亞和新西蘭的餐廳全數(shù)實(shí)現(xiàn)。

漢堡王隸屬于加拿大跨國餐飲集團(tuán)“餐廳品牌國際”(Restaurant Brands International, RBI)， 集團(tuán)除了漢堡王之外，旗下還擁有近幾年在中國逐漸火熱的加拿大咖啡**品牌Tim Hortons以及Popeyes炸雞店。此次對(duì)于非籠養(yǎng)雞蛋所做出的承諾，就是面向這三個(gè)品牌在全球范圍內(nèi)的26,000家餐廳。

漢堡王做此一宣布的同時(shí)，一項(xiàng)由食研匯（FTA）與力矩中國（Lever China）共同進(jìn)行、有效樣本數(shù)739份的“非籠養(yǎng)雞蛋認(rèn)知度與消費(fèi)意愿調(diào)查”顯示，受訪者普遍支持食品企業(yè)轉(zhuǎn)型使用非籠養(yǎng)雞蛋，也較有意愿到使用這類雞蛋的餐廳或超市消費(fèi)。

有93%的受訪者“非常同意”或“基本同意”，生產(chǎn)雞蛋的母雞應(yīng)該享有行動(dòng)的自由；68%認(rèn)為企業(yè)使用的雞蛋應(yīng)該來自一個(gè)以人道標(biāo)準(zhǔn)對(duì)待動(dòng)物的供應(yīng)鏈。

60%消費(fèi)者認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該全面使用非籠養(yǎng)雞蛋；而七成五的消費(fèi)者認(rèn)為，他們更愿意到全面使用非籠養(yǎng)雞蛋的地方消費(fèi)，包括餐廳、超市或包裝食品。

是什么原因讓漢堡王做出了改變？

根據(jù)網(wǎng)站Restaurant Dive的報(bào)道，2020年是快餐業(yè)“決戰(zhàn)早餐”的一年。越來越多的消費(fèi)者選擇在快餐店購買早餐。過去5年來，快餐的早餐銷量提升了5%，因此包括麥當(dāng)勞、唐恩都樂、溫蒂漢堡、漢堡王等跨國品牌，紛紛擴(kuò)充了他們的早餐菜單并大力推廣。在早餐當(dāng)中，雞蛋是占有重要分量的食材。

“漢堡王選擇在此時(shí)做出了在全球使用非籠養(yǎng)雞蛋這項(xiàng)結(jié)合了社會(huì)責(zé)任、食品安全與可持續(xù)發(fā)展的承諾，是以品牌升級(jí)的方式，尋求在眾多的競爭中脫穎而出的方法，”力矩中國項(xiàng)目經(jīng)理黃牧慈說。

消費(fèi)者不僅僅對(duì)非籠養(yǎng)雞蛋的興趣增加，87%的受訪者表示他們由于安全與質(zhì)量的原因，他們?cè)敢舛嗷ㄒ稽c(diǎn)錢購買這類的雞蛋。以餐廳為例，多數(shù)受訪者的價(jià)格容忍度為10%-20%左右的增幅；而對(duì)餐廳來說，以連鎖快餐店的套餐為例，使用一顆非籠養(yǎng)雞蛋的成本，相較于使用傳統(tǒng)籠養(yǎng)雞蛋，大約增加0.8%左右（*終數(shù)字以每家餐廳的核算為主）。

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本次調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，年輕族群對(duì)于使用非籠養(yǎng)雞蛋的企業(yè)，支持度是*高的。其中，45.6%的人愿意多花25%的價(jià)格在超市里購買非籠養(yǎng)雞蛋，愿意增加10%費(fèi)用的人數(shù)則占了40%。這個(gè)數(shù)據(jù)顯示，在有自主消費(fèi)能力的人群中，年齡層越低，越愿意以更高的價(jià)格，購買他們認(rèn)為質(zhì)量較高的產(chǎn)品。這也意味著，隨著年輕族群的消費(fèi)占比逐漸提升，終端消費(fèi)者對(duì)于非籠養(yǎng)雞蛋的興趣將會(huì)逐步增加。

漢堡王的此一決定，除了受到歐美動(dòng)物福利團(tuán)體的稱贊之外，更是品牌本身對(duì)消費(fèi)者的食品安全做出了更高的承諾。研究顯示，非籠養(yǎng)雞蛋在食品安全及質(zhì)量上，都比傳統(tǒng)籠養(yǎng)雞蛋的價(jià)值更高。歐洲食品安全局(European Food Authority)在調(diào)查了5,000多個(gè)農(nóng)場后發(fā)現(xiàn)，非籠養(yǎng)農(nóng)場受到主要沙門氏菌菌株污染的機(jī)率，比傳統(tǒng)籠養(yǎng)方式所生產(chǎn)的雞蛋低了25倍。

“漢堡王的這個(gè)決定，某種程度減少了消費(fèi)者對(duì)于一般快餐連鎖餐廳在質(zhì)量、安全上的疑慮，”供應(yīng)鏈安全認(rèn)證機(jī)構(gòu)IQC總監(jiān)熊傳武指出。IQC是將非籠養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)入中國并為供應(yīng)商提供服務(wù)的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)。 調(diào)查顯示，八成的消費(fèi)者偏好購買非籠養(yǎng)雞蛋的原因，是由于其質(zhì)量（54.4%）和安全（25.4%）的優(yōu)勢(shì)。其次是“動(dòng)物福利”及“可持續(xù)發(fā)展“的考量，占了20%。

非籠養(yǎng)雞蛋已是快速增長的全球趨勢(shì)。

歐洲已于2012年立法全面禁止用格子籠飼養(yǎng)蛋雞，更多的國家如印度、澳大利亞、新西蘭、加拿大等，已經(jīng)全面禁止使用籠子飼養(yǎng)蛋雞。南韓總理近日也表達(dá)希望能逐漸停止雞蛋產(chǎn)業(yè)使用籠子。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部USDA的統(tǒng)計(jì)，在2026年之前，美國的農(nóng)場將有64%是非籠養(yǎng)的飼養(yǎng)方式，這樣才能滿足市場的需求。此調(diào)查也顯示，75%的中國消費(fèi)者對(duì)于非籠養(yǎng)雞蛋有基本了解，可見這在中國并非是新的概念。中國目前約10%、每年大概有350億枚的雞蛋，來自于非籠養(yǎng)的蛋雞。

全球范圍內(nèi)，許多的餐飲、超市、包裝食品等跨國企業(yè)紛紛做出全面使用非籠養(yǎng)雞蛋的承諾。在漢堡王之前，星巴克、賽百味、萬豪酒店、麥德龍、雀巢、聯(lián)合利華等50多個(gè)品牌，就已經(jīng)公開了他們?cè)谥袊⒛酥寥蛉媸褂梅腔\養(yǎng)雞蛋的政策。跨國企業(yè)對(duì)于非籠養(yǎng)雞蛋的承諾，來自于消費(fèi)者需求更高品質(zhì)的產(chǎn)品、以及出于實(shí)踐動(dòng)物福利的動(dòng)機(jī)。

不論是從質(zhì)量、食品安全、可持續(xù)發(fā)展或商業(yè)發(fā)展的角度，全球食品企業(yè)在食材的采購上，都無可避免的，必須正面回應(yīng)消費(fèi)者在美味之外，逐漸攀高的各項(xiàng)附加要求。漢堡王此次對(duì)于非籠養(yǎng)雞蛋的公開承諾，就是*實(shí)際的案例之一。

*本文非籠養(yǎng)蛋雞農(nóng)場圖片由歐服蛋業(yè)提供