近年來，隨著人們消費觀日漸成熟，健康生活理念不斷提升，食品行業的產品研發與創新順勢而上，呈現出“輕熟、營養、健康、環保”的優良態勢。青島農業大學副教授、青島特種食品研究院專家鄧陽分析認為，未來食品工業發展趨勢將突出表現在：作加法，普通食品營養強化賦能；作減法，減糖、減鹽、減油，不減味；原料創新，“動物原料”轉向“植物基”；精簡加工，保存原始風味與營養。

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滿足消費者多樣化需求

隨著“他食品”“她食品”“能量棒”“壓縮餅干”等被新生代追捧，更加健康的休閑食品愈發受到關注。比如，以膨化蓮子代替爆米花，降低熱量攝入；將新鮮果蔬利用凍干技術脫水，開發成果蔬凍干產品，既可保持原有營養，又可作為休閑食品替代薯片、油炸食品等；運動搭配能量棒，能夠快速補充優質蛋白，消除疲勞，促進體力恢復，又不會增加脂肪的過多攝入；壓縮餅干是以小麥粉、油脂、糖為主要原料，添加蛋白粉、維生素、礦物質以及功能性物質，具有體積小、能量密度高、耐饑餓、貯存期長、攜帶食用方便等特點，是一種方便快捷且應用廣泛的應急食品。

鄧陽介紹，我國目前銷售的壓縮餅干還存在口味單一、連食性差、不易消化吸收等問題，目前已有相關研究開發了添加多肽類、多糖類、多酚類功能成分的壓縮餅干。全營養型、不同口味、連食性好、易于消化吸收的能量棒和壓縮餅干將成為重要的研究方向。

隨著我國人口老齡化加重，老年食品需求日漸旺盛，不少企業已專注開發健康老年食品。鄧陽認為，目前很多老年食品定位并不完全適合老人，主要以老年奶粉、老年麥片、老年芝麻糊、老年藕粉等沖調類產品為主，這類產品同樣適用于普通人群。在部分老年保健食品中，產品形態與藥品相似，以膠囊、含片、制劑為主，與真正的食品在產品形態上相差太遠。

國內市售老年食品產品顯著特點是不添加蔗糖，但產品創新性不足，同質化嚴重，以水果、蔬菜、肉類為原料的老年食品很少見，無法滿足消費者的多樣化需求。為此，鄧陽提出從三方面入手研發：一是喚醒味覺功能。國家推行“三減食品”，導致“減鹽、減糖、減油”后的食品對于老年人群而言存在“食不知味”的現象，嚴重影響老年人的食欲，從而干擾進食，導致營養不良。建議重點開發具有中國特色的老年食品，如藥膳、傳統食材等，并以天然香料替代調味品來提高口感，喚醒老人的味覺。二是激活吞咽功能。可利用食品3D打印技術，實現“易食食品”品類多樣化，讓老年人更好地進食，改善營養不良。三是便捷包裝。老年人因為肌肉和骨骼力量不足，造成某些常規包裝形式很難開啟，因此在保證食品密封性的情況下，讓老年人能夠輕松將食品取出，將是未來研發的方向。目前，美國、英國都已引入諸如“易撕”食品包裝紙、易剝離包裝等創新技術。

環保型包裝為食品升級

鄧陽介紹，目前火熱的新食品原料包括植物基、細胞培育、昆蟲蛋白、藻類蛋白等，多出于對自然資源的利用或生物技術的研發產物。數據顯示，預計到2023年，全球藻類蛋白規模將達到12億美元。根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的數據，全世界至少有20億人食用各種形式的昆蟲蛋白。由于我國山東地區有吃昆蟲的飲食習慣，因此昆蟲蛋白產品的開發在山東市場更有優勢，具有替代畜牧業動物蛋白的可能性。

“近年來，隨著人們環保意識的增強，可食用、可降解餐具的市場也在逐漸擴大。”鄧陽表示，可食用餐具其實就是食品，不僅原料更加健康，而且更加環保。由于具備可降解特點，即使被丟棄，在兩周之內也能自然降解。雖然目前可食用餐具的價格較高，但是隨著銷售規模的擴大以及生產技術的完善，價格不僅會降低，口感也會更美味，并且人們也愿意為環保多花錢。

另外，用于方便面調料內包裝、奶茶粉內包裝，食用時與方便面等一起沖泡的可降解、可食用多糖包裝膜，無須拆開包裝倒出內容物即可食用，因其方便、快捷、衛生，符合現代年輕人的生活規律和性格特點。

隨著3D打印技術的快速發展，食品3D打印成為一些初創公司和科研機構的研發方向。3D打印食物的另一個優勢是可以根據個人需求和喜好，將3D打印的食物進行個性化營養定制。

鄧陽預測，未來食品將是低熱量、低糖、低脂食品大爆發，天然有機高端升級趨勢盡顯，蛋白質、維生素、膳食纖維、益生菌等營養功能強化產品頻頻出現。鄧陽介紹，低脂肉制品是目前肉類工業產品開發的一個熱點。隨著健康生活方式的進一步普及，如今的消費者越來越關注腸道健康的重要性，并正在這個領域積*尋求富含益生菌、益生元或膳食纖維的食物，以維護腸道的健康功能。另外，順應國際健康潮流的“植物基”飲食趨勢，植物肉（包括海鮮）、植物奶、植物蛋及其他產品前景看好。以植物肉為例，全球植物肉市場目前價值121億美元，預計未來6年的復合年增長率為15%，到2025年將達到近280億美元。