不飽和脂肪酸在飲食中十分常見，其中以油酸、亞油酸和α-亞麻酸為主。α-亞麻酸屬于ω-3系列脂肪酸，通常以甘油酯的形式存在于深綠色植物中，如卷心菜、菠菜、花椰菜、蒿苣等。在植物油中含量更豐富，常見的大豆油、菜籽油中也都含有α-亞麻酸，某些植物油脂中的含量尤其豐富。

　　紫蘇油?紫蘇油是從唇形科植物紫蘇成熟的種子中獲得的植物油，是一種高不飽和度的天然油脂，其中α-亞麻酸占比高達67%左右，是目前發現的α-亞麻酸含量*高的天然植物油。紫蘇是我國批準的藥食同源物質，具有悠久的栽培歷史，但資源總量并不高，產量不足，因此紫蘇油的市場價格不太親民。

　　亞麻籽油?亞麻籽油是從亞麻籽中榨取的油類，其α-亞麻酸含量為53%，在所有植物油中僅次于紫蘇油。雖然亞麻籽油中α-亞麻酸不如紫蘇油含量高，但其價格要比紫蘇油低很多，且存量更大，是補充α-亞麻酸*理想的方式，目前也是市面上銷售熱度*高的α-亞麻酸食用油。

　　美藤果油?美藤果油是從美藤果仁中提取的一種食用油，是一種外來的食用油，2013年被獲批為新資源食品，可作為普通食用油。美藤果油中不飽和脂肪酸高達90%，以α-亞麻酸含量*為豐富，是補充α-亞麻酸的重要來源。

　　牡丹籽油?牡丹籽油是由牡丹籽提取的木本堅果植物油，α-亞麻酸的含量高達42%，但由于其昂貴的價格，市場有限。

　　除此之外，山茶籽油、火麻油中的α-亞麻酸含量也都超過20%。

　　通過主要原料可以看出，食用油是α-亞麻酸的主要來源，功能性食用油也是主要的市場布局。在消費終端，相關的商品化食用油的價格是普通食用油的幾倍，甚至幾十倍，但α-亞麻酸能否撐起市場尚無定論。**，就其功能而言，產品深度還不夠。目前國產含α-亞麻酸的保健食品一共有30多款，功能無一例外是與降血脂有關，這與其高調進入市場的健腦功能毫不相干，并沒有展示出特性。其次，在市場終端，DHA的熱度要遠高于α-亞麻酸。可以說，α-亞麻酸的應用尚處在窗口期，食用油生產商需要拿出足夠的誠意以換取市場的認可，功能與價格需要找好平衡點，否則只能是“畫地為牢”，使整個行業受累。