在家呆久了，美食當家們紛紛大顯身手，解鎖了一項又一項的“隱藏技能”。驚艷美食的炮制，當然少不了對醬料的妙用。然而，美食做好后，應該如何“照顧好”這些醬料呢？這些細節操作：醬油瓶直接敞開瓶口放置；瓶口、瓶身沾上醬油而沒有及時擦干凈；醬油開蓋使用后，置于高溫或不夠整潔的環境中而沒有放冰箱……大家似乎都習以為常。然而，這些“常規操作”可能就為醬油生蟲創造了條件。近期，李錦記就“醬油生蟲”問題分享了相關科學研究的結果，并告知了廣大消費者醬油的正確使用和保存方法。

科學分析，尋求真相

隨著冬去春來，氣溫逐漸變得炎熱，濕度也在步步升高，每年在此“天然溫床”的輔助下，以華南溫熱濕潤氣候為主的江西、廣東、廣西、浙江、湖南等地都會出現一些醬油生蟲事件。其實，造成此現象的“案件迷霧”早已被吹散。2019年5月，廣東省生物資源應用研究所[1]通過長期的生物研究，揭開了炎熱夏季食物生蟲現象高發背后的真相，并獲人民網轉載[2]。廣東省生物資源應用研究所研究員丘雪紅專家表示：普通蒼蠅的卵在高鹽分的液態食物比如醬油中是無法孵化的。也就是說，醬油本身攜帶蠅卵并孵化成蟲是不可能發生的，目前普遍的醬油生蟲現象，均是在醬油開封后使用的過程中才產生。

其實醬油生蟲的“罪魁禍首”是醬亞麻蠅。質量較好的醬油，富含氨基酸，醬油開封后使用過程中，殘留在瓶蓋、瓶身等處的醬油，就會很容易吸引到醬亞麻蠅。因此，使用后沒有合理存放及清理的錯誤做法，給了醬亞麻蠅“可乘之機”。關于未開封的醬油本身是否攜帶幼蟲這一問題，其實在購買的時候肉眼很容易就能發現。

李錦記的“執念” ：零缺陷品質管理理念

能在百年歷史洪流中屹立前行的企業并不多，而李錦記正是其中之一。今年，跨國醬料集團李錦記已經迎來誕生的第152 0173 3840周年，歲月的沉淀卻使得它更加熠熠生輝。其中，“100-1=0”的零缺陷品質管理理念功不可沒。它的意思是，做100件事，只要有1件做錯了，所有的結果可能歸于0。本著對質量***的堅持，李錦記以優質非基因改造黃豆，配合傳統發酵工藝，并與時并進，不斷完善生產及曬釀醬油設備，融合現代化技術生產古法醬油，實現“從田間到餐桌”的全程控制，力求全方位保證產品質量。

?百年李錦記堅守100-1=0的品質管理理念

將大豆等原材料預熱、連續蒸煮及通風制曲，乃是醬油曬制前至關重要的步驟，李錦記與日本藤原釀造機械株式會社共同研發連續蒸煮及圓盤制曲系統，在全密封的環境下，使用無間斷高壓蒸煮黃豆，并實現進料、翻曲、出曲等全過程自動化操作，確保衛生可靠；此外，李錦記還積*引進環保自動壓榨線、前瞻性地發展醬油調配系統的智能化革新、投入使用智能物料管理系統及自動化分揀系統……而且，一瓶李錦記醬油，從選料到出廠就經過多達900項食品安全測試。精益求精的生產追求，是李錦記“永遠創業精神”企業價值觀的體現，也是李錦記秉承“思利及人”核心價值觀，為廣大消費者提供安全而美味醬料產品的重要實踐。

?李錦記高精度的連續蒸煮及圓盤制曲系統

為了更健康美味的享用每一瓶李錦記醬油，各位“廚神”在使用保存時請注意以下三點：

1. 每次開蓋使用后，要及時清理干凈瓶口、瓶身處的醬油，并立即封上瓶蓋。

2. 避免產品在室溫潮濕下儲存，應遠離高溫灶臺或陽光直射。并將產品存放于陰涼干爽處，或冷藏存放。

3. 避免產品在容易被污染的環境下儲存，及時清理廚余垃圾、保持廚房干凈衛生。

?建議醬油開蓋使用后及時放入冰箱儲存