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外公的餃子&外婆的面:復工后壓力會到峰值,升級外賣體系

作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網

  2019年底,外公的餃子&外婆的面(簡稱“外公的餃子”)品牌創始人陳奇文通過精細化管理與產品升級,實現了銷售額的良好增長。2020年本應是該品牌的戰略發展年,但疫情改變了一切計劃。

  疫情之下,陳奇文在家中通過微信群跟員工保持良好互動,鼓勵大家做好防護,迎接2月24日的復工開業。而此時,企業已經損失了200多萬元。

  “我們有200多名員工,都是直營店,壓力大??!”陳奇文感嘆道。但越是如此領頭人越不能亂。*近,陳奇文做得*多的就是跟產品研發部門溝通,高效開發外賣產品線,希望復工后能快速啟動這塊業務。

  “在此之前,我們以堂食為主,只涉及少量外賣業務。做外賣產品體系,**要考慮的是產品適合配送,而我們原來的產品不太適合外賣。我們會先做一些米飯套餐,從技術層面看,快速研發出外賣產品是沒問題的?!标惼嫖恼f。

  對于復工,陳奇文目前比較擔憂的是,除了合作的一些食材直供基地,批發市場的物資是否完備,后期是否存在采購難的問題。在他眼里,復工之后的一兩個月內,餐飲企業壓力會達到峰值。

  “復工之后,在較長一段時間內,餐飲企業的收入與成本會不成正比。受疫情影響,各項食材以及物資價格會有不同幅度的攀升,不少消費者可能會因而選擇線上點單。對于做堂食的餐企來說,相當于一桌200元的消費額,換成了多人各自點單。同樣的銷售額,需要更多訂單量。此外,春節過后,餐企還面臨房租續約問題。”陳奇文坦言。

  戰疫策略

  1.分階段復工,可以先讓20%的人員復工,選擇就近原則上崗,畢竟前期以外賣業務為主,不會占用過多勞動力,且階段性復工更安全。

  2.重新打造外賣產品體系,與第三方配送合作,保持現金流。

  3.在外賣的基礎上,利用自身采購優勢,為老客戶提供生鮮蔬菜等特色食材到家服務。疫情期間,堂食業績降低,要時刻保持與客戶的粘性,增強互動。


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