秋天是收獲的季節，各式堅果紛紛登場。堅果營養價值高，但脂肪含量也很高，如何合理食用堅果有講究。

　　榛子

　　榛子中不飽和脂肪酸、蛋白質、胡蘿卜素以及鐵、鋅、磷、鉀等營養素的含量豐富。榛子雖然含油脂高，但有利于脂溶性維生素在體內的吸收，對體弱者有很好的補養作用。

　　榛子有天然香氣，平時炒著吃或煮粥、煲湯都不錯。但是，榛子性偏溫熱，多吃易上火。建議每次食用25—30克較合適。此外，也可將榛子、蓮子、粳米煮成榛蓮粥。

　　核桃

　　核桃富含卵磷脂、不飽和脂肪酸以及多種維生素，如維生素Ｃ和維生素Ｅ等。

　　同時，核桃含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。隨著年齡的增長，人體內鋅、錳含量日漸降低。鉻有促進葡萄糖利用及膽固醇代謝的作用。值得注意的是，食用時不要將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會使營養流失。

　　將核桃與紅棗、黑芝麻、阿膠、冰糖同煮，文火熬至膏狀，經常食用有益健康。其中，冰糖性涼，可抵消其他食物的溫熱，食用后不易上火。

　　杏仁

　　杏仁除了含有豐富的不飽和脂肪酸外，還含有較高的維生素Ｃ和維生素Ｅ。此外，杏仁中鈣、磷、鐵等的含量也不遜色。

　　杏仁在食用方面沒有太多限制。建議每周進食２次，每次30克（約20—25粒）。

　　腰果

　　腰果中蛋白質含量達21％，不飽和脂肪酸含量達40％，富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素。而其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，其中，油酸占總脂肪酸的67.4％，亞油酸占19.8％。

　　常食腰果能潤肺、健脾。不過吃腰果要適量。否則，吃多了容易引起過敏，有過敏體質的人群要謹慎食用腰果。

　　花生

　　花生中含有大量的碳水化合物、多種維生素、卵磷脂和鈣等20多種微量元素。以花生為原料加工的花生油含有豐富的不飽和脂肪酸。但值得注意的是，花生易霉變，會產生黃曲霉素，所以應將其曬干后放在低溫、干燥的地方保存。