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冷串品牌淘汰賽開啟品牌化連鎖化是方向

作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網

  今年8月,“童少爺·又見成都”(簡稱“童少爺”)開了第152 0173 3840家店。兩年的時間,這個成績讓張遠義略感欣慰。廚師出身的他,自打創業以來,對串串品類有著*高的熱情,童少爺就是他為開辟串串品類而創立的一個品牌。

  “去年年中冷鍋串的爆發與今年炸串的走熱,是我們店面數量增長的主要原因。”張遠義說,其實消費者對冷鍋串的印象多來自于缽缽雞。冷鍋串串與缽缽雞都是四川小吃,而冷鍋串串雖帶有“冷”字,并非完全是冷串,指的是*后放置串串的那口鍋是冷的。

  不過他也表示,串串品類雖然具有味美親民的特性,但品牌想要做成龍頭并不容易。**,對單店來講,SKU的設置就是一個難點。如何把產品設置得更合理,讓食客吃得滿意,又能拉高客單價,要花心思。

  雖然開了這么多家店,但童少爺的供應鏈體系搭建依然空白。對張遠義來說,接下來要面對的問題就是,如何支撐店面強有力的增量。普通供應商的產品不夠個性化,定制化產品對于較小體量的餐飲終端成本過高,所以串串品類大多數還停留在手工穿串階段。就冷食傳媒了解到的多家冷串品牌來看,它們目前也只做到了核心醬料的標準化。

  張遠義分析,在串串快速發展期,很多品牌都以自己的方式詮釋著冷串。消費者對冷串的了解仍停留在表層,很多餐飲品牌也并未深挖它的本味,導致這個品類良莠不齊,很多網紅店曇花一現,消費者也逐漸進入疲乏期。

  如今冷鍋串已進入品牌淘汰賽,大家都在往品牌化、連鎖化的方向靠攏。以童少爺來說,其2.0版本的店面,客單價60元左右,“只有讓消費者接受你的好,才能讓消費者認可你的貴”。在張遠義看來,未來以串串品類為主的單店,會是低成本高毛利的典型代表。


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