血糖與肥胖問題早已引起全球關(guān)注，其危害不容小覷。飲料中的含糖問題時(shí)常引起外界的討論和詰難，對(duì)于“有優(yōu)勢(shì)”的固體飲料而言，是否有新的技術(shù)能給這一問題帶來突破？與會(huì)專家有關(guān)低“血糖生成指數(shù)”（Glycemic Index，以下簡(jiǎn)稱GI）即低GI食品的分享，或?qū)⒔o固體飲料行業(yè)帶來新的發(fā)展思路。

　　北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師康軍仁介紹說，《中國(guó)2型糖尿病防治指南（2017年版）》顯示，152 0173 3840年我國(guó)糖尿病患病率只有1%，而2013年糖尿病患病率達(dá)10.4%，且肥胖人群中的糖尿病患病人數(shù)顯著增加。除了加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，通過飲食控制攝入過多的糖、對(duì)糖尿病人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是國(guó)家健康政策背景下采取的必然措施。國(guó)內(nèi)外研究證實(shí)，低GI的飲食模式控制血糖的效果明顯。澳大利亞、新西蘭等國(guó)均在食品標(biāo)簽上標(biāo)注低GI，對(duì)低GI食品的推廣也提升了其認(rèn)知度，從而擁有了良好的市場(chǎng)與消費(fèi)群體。

　　康軍仁提出，飲料可以給消費(fèi)者帶去愉悅，期待未來有更多的功能性產(chǎn)品，能在愉悅的同時(shí)，通過技術(shù)手段盡量維持血糖平穩(wěn)，不給健康增加負(fù)擔(dān)。但就目前來說，盡管我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)有關(guān)GI測(cè)量方法的標(biāo)準(zhǔn)，但真正進(jìn)入市場(chǎng)的低GI食品為數(shù)不多，消費(fèi)者認(rèn)知也不足。對(duì)此，協(xié)和醫(yī)院已經(jīng)啟動(dòng)同國(guó)內(nèi)外相關(guān)機(jī)構(gòu)的合作，共同推進(jìn)我國(guó)的GI標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)品研發(fā)等工作。

　　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司食品工程院研究部主任、新任固體飲料分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)段盛林就GI的相關(guān)技術(shù)以及應(yīng)用做了介紹。他提出，盡管低GI的概念在當(dāng)下非常流行，但目前業(yè)界對(duì)其的認(rèn)知也存在不少誤區(qū)。例如，食物的GI值并非一成不變，不同加工方式甚至食用方法都會(huì)影響食物的GI值，因此業(yè)界與消費(fèi)者都不能認(rèn)為“低GI的食品就可以隨便吃”。總體來說，低GI的概念值得更多推廣。此外，不僅在食品飲料領(lǐng)域，在運(yùn)動(dòng)與心理領(lǐng)域也應(yīng)推廣低GI生活方式，讓更多消費(fèi)者選擇“低GI生活”，將更加有助于健康中國(guó)的早日實(shí)現(xiàn)。

　　針對(duì)固體飲料的低GI食品應(yīng)用，山東西王糖業(yè)公司技術(shù)中心主任孫學(xué)謙介紹，隨著GI的概念從醫(yī)療領(lǐng)域走向食品領(lǐng)域，消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知度與接受度都在不斷上升，同時(shí)在國(guó)家相關(guān)政策的支持下，針對(duì)糖尿病患者的低GI飲食可能將為固體飲料行業(yè)帶來一片藍(lán)海。結(jié)晶果糖由于其低GI的特性成為歐盟食品安全局推薦的安全健康的甜味劑，其甜度高、冰點(diǎn)降低值高等性能也讓其不僅在烘焙，更在營(yíng)養(yǎng)型、能量型飲料中具有良好的發(fā)展前景。

　　在此后舉行的圓桌論壇上，佳禾食品工業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理、新任固體飲料分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張建文指出了我國(guó)固體飲料生產(chǎn)企業(yè)存在的問題，包括研發(fā)與技術(shù)積累較少，產(chǎn)品同質(zhì)化較嚴(yán)重，生產(chǎn)企業(yè)門類多、體量小等，這些問題對(duì)固體飲料行業(yè)的深度發(fā)展不利。他表示，未來業(yè)界應(yīng)當(dāng)多與科研機(jī)構(gòu)合作，加強(qiáng)科技成果轉(zhuǎn)化，建立更完整的標(biāo)準(zhǔn)體系，重新規(guī)范固體飲料行業(yè)。大閩食品（漳州）有限公司研發(fā)總監(jiān)、新任固體飲料分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)歐鷗對(duì)固體飲料的未來發(fā)展表示樂觀，她認(rèn)為，固體飲料可塑性很強(qiáng)，有能力實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者“美味又健康”這一兩全其美的愿望。