清風收夏暑，細雨帶秋涼。立秋之后，一年一度的火鍋料旺季戰進入前期籌備階段。鑒于火鍋料產業特點，對每家企業而言，從中秋節、國慶節到來年三四月份的業績意義重大。

　　旺季將至，自去年下半年持續至今的原料成本壓力，廠家采取了哪些應對措施？在消費升級大環境下，高端火鍋料收成如何？

　　臨近旺季
　　中小廠家**“喊漲”

　　去年下半年至今，原料漲價的消息經常出現在凍品人的朋友圈。由于豬肉、雞肉等大宗原材料價格上漲，整個火鍋料行業也受到明顯影響。從近期火鍋料上市企業公布的半年報，我們可觀一二。

　　7月26日，惠發食品發布2019年半年度業績預虧公告，預計虧損4400萬~4900萬元。報告期內，肉類等主要原料價格大幅上漲導致產品毛利率下降較大，是預虧的兩大主因之一。

　　8月5日，海欣食品發布半年報顯示，上半年營業收入5.42億元，同比增長18.15%，凈利潤701萬元，同比減少32.95%。海欣食品增收難增利，與主原料漲價有密切關系。

　　海欣食品半年報中提到，以公司半年度采購均價對比，2019年上半年豬肉價格同比上漲58.7%，雞肉上漲12.8%，魚漿上漲8.6%，導致公司營業成本的上漲幅度遠高于營業收入的漲幅，公司綜合毛利率同比下降2.9個百分點。

　　8月5日，安井食品發布半年報，公司實現營業收入23.36億元，同比增長19.93%；凈利潤1.65億元，同比增長16.04%。作為**增利又增收的火鍋料上市企業，安井食品半年報同樣提到——可能面對成本上漲的風險。

　　除了上市公司，廣大中小企業不可避免地也承受著原料成本壓力。隨著新一輪火鍋料旺季臨近，不少中小企業**喊漲。這兩個月，一大批中小企業發布調價通知，品類涉及水餃、餛飩、牛排、豬肉、禽肉調理等，還有黑魚片、牛蛙、木薯淀粉等。

　　“我們既沒資金也沒倉庫儲備原料。”山東某企業老板說，“小企業抗風險能力差，熬不過去就垮掉了。”

　　“今年原料肯定是高位運行的，高到哪種程度不好預測。我們計劃9月價格漲一點。”福建升隆食品有限公司總經理（簡稱“升隆食品”）張特忠說道。不過，只是部分產品小幅度漲價。“市場競爭這么激烈，不適合大幅度調價，這方面每個廠家都很謹慎。”

　　“終端漲價難度大，只能抓住機遇漲一點，降低促銷力度。”一位老牌火鍋料企業銷售負責人表示。

圖源Pixabay

　　高端表現搶眼，升級跨界成風

　　雖然“漲”聲一片，終端漲價依舊很難，今年旺季能否真正提價目前還未知。不過未雨綢繆，趁勢做好原有產品的優化升級，加碼中高端火鍋料，也是不少實力企業的選擇。

　　作為高端火鍋料的代表，今年上半年，海欣食品旗下品牌魚*交出了不錯的成績單。海欣食品2019年半年報中提到，高端魚糜產品增勢喜人，魚*和精品系列產品合理實現營收1.36億元，同比增長42.82%，占整體收入25%。

　　“精品系列是指小包裝產品，主要針對C端市場，現在已經獨立歸入‘海欣優選’系列。”海欣食品總裁助理兼營銷總監鄭宗行介紹：“海欣以深海魚糜制品為主，去年原料價格上漲后，我們間接調整了一些產品，主要是對品質較好的經典產品做升級，并推出一些新品。”

　　高端火鍋料領域從來不缺新成員。比如2018年底，宣布正式進軍高端火鍋料理領域的浙江五豐冷食有限公司（簡稱“五豐冷食”）。

　　“我們去年10月開始鋪貨，主要是浙江的大賣場和超市。五豐冷食的火鍋料以海鮮為主原料，主打網紅口味、高端品質、高性價比。”五豐冷食總經理助理兼銷售總監謝偉明說，“五豐冷食不算新人，至少在10年前，就推出過火鍋料丸類產品，定位高端，但時機不合適，現在消費時機成熟算是卷土重來。”

　　8月初，鄭州千味央廚食品股份有限公司（簡稱“千味央廚”）也宣布進軍火鍋料，提出了“選深海魚糜，做高端產品”的定位。其相關負責人分析，這個時代品類界限已被打破，渠道才是增量的主要路徑。“火鍋料*終的流向主要是餐飲，而餐飲正是千味央廚*具優勢的渠道。千味央廚現有的米面產品與火鍋料產品組合，將發揮1+1＞2的優勢。”

　　原料價格上漲是壓力也是機遇，順勢升級形象、做調整的企業也不少。比如漳州興威食品有限公司董事長魏建枝就表示，去年下半年開始，公司減少豬肉原料制品，提升原有拳頭產品品質，趁著原料上漲提質提價，效果很不錯。

　　企業形象變化*大的，當屬升隆食品。今年開始，海藍色成為升隆形象的主元素，并推出高端子品牌“航海家”和田園特色品牌“捕魚耕田”。

　　有著20多年歷史的老牌魚丸企業馥華食品，今年年初引進了高端火鍋料生產線。據知情人士透露，目前其高端丸類產品已經投產，準備旺季鋪貨。

　　新產能陸續釋放，行業洗牌繼續加劇

　　*近一兩年來，以閩粵系企業為主，建新廠擴產能的企業不少，如今已有部分新產能投產，還有的將在一兩年內投產。其實有實力擴產能的，很多自身體量都不小。比如火鍋料龍頭安井食品，其四川工廠去年12月投產，明年還會有新基地竣工、新產能投產，規模優勢進一步凸顯。再比如，升隆食品新廠8月底封底，計劃明年5月投產。

　　除了新增產能，整合產能的也不少。6月25日，海欣食品公告稱，擬斥4458萬元收購長恒食品****股權。長恒食品生產水產加工品和速凍食品，對海欣食品產能擴充有重要意義。

　　以火山石烤腸起家的福建御冠食品有限公司，除了自建50畝的新工廠外，陸續整合了福建龍旺、漳州御成、福州閩煌等多家企業資源，涉及烤腸、火鍋料、面點、冰淇淋和醬鹵等多個領域；深耕餐飲渠道的千味央廚，剛剛推出火鍋料產品。

　　隨著新產能陸續釋放，資源整合優勢加強，強者愈強更加明顯。但當各種因素聚合到一起，行業洗牌會洗到什么程度？

　　“大企業的產能起來后，很多小廠的銷量會降下去，這是大家不容易看到的。兩*分化更明顯。”在張特忠看來，現在還是存量競爭時代，很多大企業的銷量是增長的，但利潤受多因素影響并不算理想。“很多中小企業反應比較靈活。大家還是共同生存的，洗掉的是那些發展不良的企業。”