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網紅雪糕菌落總數超標,誰之過?

作者:百檢網 时间:2021-12-20 来源:互联网

  網紅雙黃蛋雪糕“中槍”了。

  近日,網紅食品奧雪雙黃蛋(咸蛋黃牛奶味)雪糕1批次產品因菌落總數、大腸菌群檢測不合格,登上溫州市市場監督管理局食品抽檢的“黑榜”,并被強制下架。據了解,該批次產品由溫州市甌海麗岙雪牧場副食品店銷售,標稱營口奧雪冷藏儲運食品有限公司生產。

  奧雪公司隨后回應稱,是由于零售終端在運輸過程中無任何冷鏈保護,導致產品發生化凍,且用于儲存的冰柜老舊,制冷效果很差,導致該終端銷售的3個廠家的3種產品抽檢都不合格,公司產品雙黃蛋就是其一。

圖源Pixabay

  冷凍冷藏產品從出廠到達消費者手中,中間歷經一系列環節,且各個環節都要按照規定的溫度保存,否則*有可能產生質量問題。那么,奧雪公司的情況是個例還是普遍現象?冷凍產業周刊就此走訪了鄭州多家不同規模的終端店。趙瑩瑩/文

調查:零售終端凍品溫度都達標嗎?

  消費者買水餃、湯圓、丸子等速凍食品,*怕遇上解凍后再速凍、口感不佳甚至變質等問題,而這些問題的罪魁禍首,大多是儲存溫度不到位。其實國家早有明文規定,要求速凍食品至少在零下18℃的環境下儲存。鄭州市場情況如何?冷凍產業周刊走了一番。

  **站:小型菜店

  這類店中,凍常被作為搭配品類,品種不多,產品以消費頻次較高的湯圓、水餃、火鍋丸子為主。

  在某小型菜店,冷凍產業周刊看到一個老舊冰柜,并且冰柜內部還結了厚厚的一層霜。由于到達時正趕上買菜高峰期,冰柜一直被開開關關,導致內部溫度有點高——手伸進去只有涼涼的感覺,與零下18℃的溫感差距很大。

  第二站:連鎖便利店品

  存放凍品的冷柜被放在便利店角落,里面滿滿當當地放著湯圓、水餃、面點、牛羊肉卷等產品,有的還帶有冰渣,冷柜內部同樣結了厚厚的霜。由于冷柜沒有顯示溫度,冷凍產業周刊只能把手伸進去感知,結果是——稍微涼爽,凍感不強,但比菜店情況稍好。

  按說便利店的凍品銷售環節要求會很嚴格,不應該出現這種情況,而另一家便利店(河南本地品牌)也同樣不達標。

  第三站:大型商超

  規模大一點的超市,會不會好點呢?

  冷凍產業周刊來到家樂福北三環店,發現貯存水餃的冰柜顯示溫度為零下19.4℃,在另一貯存面點的冰柜,顯示溫度為零下21.3℃。從超市冷藏冷凍設備溫檢記錄表中可以看出,*低溫度為零下21℃,*高溫度在零下15℃,*冷和*熱溫差達到6℃。

質疑:冷柜不夠“冷”,產品質量出問題誰負責?

?速凍食品溫度控制在零下18℃,主要為了使各種細菌處于完全抑制狀態,降低各種化學、生化反應的速度,減緩食品腐爛變質速度,*大限度地保持食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分。

  然而就走訪市場的結果來看,速凍食品銷售環節溫度不達標,已不單單是某個終端店的問題。

  奧雪公司此次的遭遇,對整個速凍食品行業也是一個警醒。前幾年,狗不理豬肉包和海霸王經典墨魚丸,分別因抽檢的產品菌落總數超標、含金黃色葡萄球菌登上“黑名單”。據兩家企業回應:抽檢不合格的產品問題就是出在流通環節。可以說,凍品銷售過程中,某個環節一旦出現問題,會連帶著經銷商、廠家受傷害。

  對零售渠道來說,他們有能力也有責任把好關,給消費者銷售合格食品。而有些商家可能為了多省幾度電,就不顧冷凍冷藏食品的儲存要求,使不合格產品的幾率大大增加。

  通過上面的幾起案例可以發現,每次終端產品出問題,廠家首當其沖被問責,損失是*大的。輕則產品被下架,重則成了難以抹掉的“污點”,影響品牌發展。

  實際上,一款產品從出廠到達消費者手中,中間經過了運輸、儲存、銷售等諸多環節。如果每個環節都嚴格按照規定規范操作,不合格產品還有機會出現嗎?

  好在國家市場監督管理總局已經出手了,上個月發布的《冷藏冷凍食品銷售質量安全監督管理辦法(征求意見稿)》(簡稱“意見稿”)中稱:冷藏冷凍食品銷售者不得存在貯存、運輸、銷售冷藏冷凍食品不符合規定溫度等行為;要對銷售及貯存的冷藏冷凍食品進行自查,如是否符合相關溫度和條件、感官性狀是否正常、是否在保質期內,銷售及貯存冷藏冷凍食品的環境是否符合相關溫度和條件;還應當將銷售場所的冷凍冷藏設備、設施所設置溫度計顯示的溫度定期向消費者公示。

  意見稿也對不符合要求的行為,做了處罰:由縣級以上地方市場監督管理部門按照《食品安全法》**百三十二條的規定進行處罰,即責令改正,給予警告;拒不改正的,責令停產停業,并處一萬元以上五萬元以下罰款;情節嚴重的,吊銷許可證。

  當然,對于速凍食品來說,其生產、加工、運輸、銷售的過程對溫度都有著嚴格要求,整個過程必須保持在零下18℃。


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