茶餐廳曾經是好生意，在內地市場的潛力巨大，初到內地“掘金”的香港餐飲人都發現了這一點。眼下，港式茶餐廳生意已經不如從前，因為一旦失去港式飲食與社交文化的支撐，茶餐廳變成連鎖模式進入內地市場時，它就需要和其他的餐飲類型進行競爭。而沒有了傳統港式茶餐廳的消費習慣，內地市場的可替代者實在太多。更令人擔憂的是，除了租金、人力成本的提高，似乎人們對于茶餐廳的興趣也減弱了。

　　在香港，茶餐廳遍布大街小巷，其中約10%為連鎖餐廳，剩下的大多是獨立店鋪，大家樂、太興、翠華、華嫂冰室等***眾多。即便在香港已經非常成功，太興、翠華等茶餐廳進入內地以來，仍面臨著水土不服的狀況。茶餐廳市場在內地尤其是北方地區還處于培養期，在香港屬于“接地氣”市井文化的茶餐廳，到了內地則“升級”為香港粵菜休閑餐廳。

　　以太興為例，其在2017年于香港自營休閑餐飲市場的收益排名**，市場份額為4.0%，在內地自營休閑餐飲市場收益排名第二，市場份額為0.1%。據太興招股書顯示，太興集團凈利率從2016財年的7.8%提升至2018財年的9.7%，提升1.9個百分點，集團利潤率保持理想，反映出集團不光產品附加值在提升，成本也在逐步優化，整個集團都在向好的方向發展。

　　2018年，太興香港餐廳人均消費65.4港元，太興內地門店的人均消費則為84.4港元，高出29%。加上很多知名茶餐廳連鎖品牌選址在商超里面，受商超經營時間的限制，很難將香港的多個用餐場景搬過來，而只是白領午餐、晚餐以及周末家庭朋友聚餐的場所。單從午餐市場來說，太興人均80港元的價格在內地已經是中高檔消費的水準，遠高于北、上、廣白領午餐花費平均50元左右的消費預期。

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　　雖然，多個原因導致太興內地門店的翻座率遠遠小于香港，但太興內地市場的高客單價帶來的利潤增長，彌補了翻座率下降帶來的損失。2016—2017財年，太興在內地的營業利潤率達到30%，而香港及澳門市場的這一數字僅為24.9%和26.5%。2018財年，由于太興在內地開設四家餐館、運營食品廠房以及增加員工工資等因素，營業利潤率回落至22.4%。正是看準了內地市場的高增長潛力，太興計劃在2019—2021財年在內地開設36家餐廳，主要在一線城市和大灣區拓展。

　　作為香港***，翠華餐廳幾乎是港式飲食文化的代表。每一位到香港的游客，除了逛迪士尼樂園、到尖沙咀購物，必會到翠華茶餐廳喝一口濃郁的奶茶，嘗一口噴香的菠蘿油面包。頂著***的光環，2012年，翠華控股作為“茶餐廳**股”在香港上市。翠華控股也將目光瞄準內地這個龐大的市場，但是在香港自帶光環的翠華餐廳，到了內地卻變得很尷尬，這主要和翠華餐廳的定位有關。

　　在香港定位為大眾消費的翠華，在內地則升級為“知名精致港式茶餐廳”。客單價增加、餐廳面積擴大、定位不再大眾，但餐品仍以粉面、燒味、甜品為主，在性價比方面毫無優勢，很難延續翠華在港的受歡迎程度。自翠華2009年進入內地市場以來，截至2018年3月31日，翠華在香港有31家餐廳、內地34家、澳門3家，另在香港有2個副牌“廿一堂”及“BEAT Bakery”，合計共有70家門店，實現收益18.4億港元。但從2014年起，翠華的年收益增長率便逐年遞減。從2017財年起，公司的收益呈負增長狀態，2018年收益下跌0.3%。翠華在2018年中期財報中稱，收益減少主要由于上個財年及本財年上半年關閉若干家餐廳、回顧期內國內消費氣氛疲弱及競爭激烈所致。

　　據了解，由于快餐屬性，翠華餐廳在香港的翻臺率很高，每日每桌賬單數目遠高于內地；加上匯率差，每個菜的定價內地要比香港貴20%左右，每張賬單平均消費額內地是香港的2倍還多。且高價格的圓桌與包廂在內地意味著更低的翻臺率，對于內地消費者而言，翠華與其他人均在百元以上的餐廳無異，人們在其中的社交用餐因素遠大于一頓便餐。而內地一線城市開店各項成本高漲，過去的飛速擴張加之單店的翻臺率與低坪效，導致中短期內翠華盈利明顯下跌。顯然，這種定位與實際內容的差距讓翠華餐廳在內地不具備性價比的優勢，自然也就沒有重演在香港的受歡迎程度。

　　另外，中式餐飲品類供應鏈和制作流程繁雜，復制的成本非常高，擴張時成本的上漲速度往往大于營收的增長速度，利潤被持續壓縮。因此，翠華上市后的大幅擴張，導致公司成本負擔加重，營收凈利急轉而下。今年5月，翠華控股發布盈警，預期集團截至2019年3月31日年度的除稅后利潤同比下滑逾70%，原因主要是集團面對持續挑戰的營商環境導致營運收益減少以及業務發展成本和營運費用增加所致。因此，港式餐飲企業想到內地撈金，除了要貼近內地消費者的口味，還要定位清晰。

　　百度搜索指數直觀表現了港式茶餐廳關注度的沒落。關鍵詞“茶餐廳”與“港式茶餐廳”的搜索指數在2015—2016年中達到*高，此后便逐年下跌。在這些關鍵詞的人群畫像中，30—39歲的消費者占大多數。

　　此外，獨立茶餐廳如今也面臨不少挑戰。市場沒有變大，反而正在縮小。那些在內地開小型茶餐廳的香港餐飲人大多親力親為，小店不如規模性連鎖能承擔成本和生意的季節性變化；營業時間也受到地區的影響，在北京甚至要更難一些，茶餐廳通常有五個飯市，從早茶做到夜宵，但在北京往往只有午餐和晚餐兩個飯市是用餐高峰。

　　業內人士認為，“下一代”茶餐廳應該回到它*原始的樣子。如今在滬上小有名氣的小龍鳳餐室幾乎復制了香港老茶餐廳逼仄不堪的環境。它的陜西南路店在熱鬧商圈的街道凹口，小小的兩層樓錯落擺著舊桌椅，樓梯蜿蜒而陡，幾乎無法容納2人交錯通過。店內貼著不少手寫的菜單和海報。而在北京，類似的茶餐廳也在不斷出現。茶餐廳的突圍之道似乎也變成了販賣整套體驗，回到茶餐廳*應該有的樣子——這是茶餐廳與其他菜系餐廳競爭時*為明顯的差異化，也是香港文化所留存的價值。