在餐飲行業一直有著“餐飲不分家”的說法，烘焙面包房在銷售面包的同時一般都會搭載咖啡或其他飲品銷售。這是基于消費者餐飲體驗需求形成的市場現狀，因此也就不難理解為何瑞幸會覬覦烘焙市場。

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　　對于烘焙市場的布局，盡管瑞幸尚未詳細對外有過說明，但從其投入力度來看，顯然有著志在必得的決心。

　　企業注冊信息查詢應用啟信寶上顯示，名為“瑞幸烘焙（天津）有限公司”的企業于5月23日注冊成立，注冊資本兩億元，該烘焙公司的經營范圍包括糕點、面包零售；咖啡飲料、果蔬飲料的研發；預包裝及散裝食品、果蔬飲料、咖啡飲料、咖啡豆、咖啡用具銷售；自營和代理貨物及技術進出口。

　　除此之外，根據啟信寶顯示，瑞幸從去年5月至今年4月就已先后注冊成立了“瑞幸咖啡烘焙（天津）有限公司”“瑞幸咖啡烘焙（廈門）有限公司”和“瑞幸咖啡烘焙（屏南）有限公司”。

　　實際上，布局烘焙行業并非瑞幸首次跨業態經營，在此之前，輕食就已是瑞幸拓寬產品線的代表產品。去年8月，瑞幸宣布進軍輕食市場，出售三明治、沙拉、雞肉卷等產品。瑞幸曾表示，輕食是咖啡業態的重要組成部分，市場具有無限潛力。

　　在瑞幸合作伙伴大會上，錢治亞也明確表示，瑞幸咖啡的業務是從咖啡開始，但不會僅僅只是銷售咖啡，而是會根據市場趨勢和客戶偏好，繼續推出更多產品。

　　對于瑞幸產品線擴充的舉措，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，從產品組合角度來說，烘焙市場已經是很多咖啡店或飲品店作為提升非主營業務收入的選擇，包括星巴克、Costa在企業經營中，烘焙品類都已達到了一定的銷售占比。

　　“究其原因，消費者的需求是多維的，而且現在消費者對產品的要求越來越高。在整個咖啡行業競爭不斷加劇的情況下，瑞幸咖啡基于門店場景布局烘焙市場，既符合消費端的需求，同時也將提升品牌的核心競爭力。”朱丹蓬說。