網絡外賣在全球發展迅速，有數據顯示，目前市場總值已達950億美元，估計每年增長逾一成。亞馬遜早前宣布注資英國外賣平臺Deliveroo，更使外賣平臺成為焦點。隨著外賣服務打入主流市場，世界各地開始發展出不設堂食、只接網絡訂單的“虛擬廚房”，傳統餐廳亦紛紛改變運營模式，以配合外賣服務的需求。虛擬廚房**在美國興起，其后擴展至亞洲。

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　　中國內地在全球外賣市場處于**地位，較美國、日本比例更高，多達64%的外賣訂單是通過互聯網或手機程式下達。于2016年創立的“熊貓星廚”，至今在北京、上海、杭州和深圳已開設103間共享廚房，加盟企業逾500家。熊貓星廚創始人李海鵬認為，人們已逐漸習慣叫外賣，因此不少商家嘗試只租用廚房，再按照外賣平臺的訂單制作食物，估計這種運營模式的毛利率可達20%，較傳統餐廳高10個百分點。

　　日本東京的6curryKitchen則成功地在不足兩年間，由虛擬廚房發展至擁有實體店面。餐廳負責人廣瀨彩稱，起初希望以快速、低成本、低風險方式投身餐飲業，因此先以虛擬廚房方式營運，從而了解廚房面積需求和選擇冰箱等營運細節，同時累積知名度。6curryKitchen下一步計劃進軍我國臺灣地區，同樣會先以虛擬廚房方式起步。

　　外賣平臺Uber Eats近年在法國巴黎試行新項目，租賃廚房給獨立餐廳烹調食物，再透過Uber Eats出售，以降低商家入場門檻，Uber Eats亦可提供更多**菜式，達至雙贏。

　　部分餐飲企業也加強投資外賣業務，例如肯德基和必勝客的母公司百勝餐飲集團去年斥資2億美元入股外賣平臺GrubHub；連鎖面包店Panera Bread亦宣布提供外送速遞。彭博社分析指出，餐飲界更需在菜單、包裝等細節適應外賣平臺的經營模式，否則恐如傳統零售店般，被網絡平臺逐步淘汰。

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