隨著具有健康意識(shí)的消費(fèi)者日益增長(zhǎng)，食品飲料行業(yè)的許多公司都在努力強(qiáng)調(diào)他們產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。而這正是發(fā)酵乳制品具有明顯優(yōu)勢(shì)的領(lǐng)域，因?yàn)樵S多消費(fèi)者早已認(rèn)定與一些發(fā)酵產(chǎn)品相關(guān)的益生菌的健康屬性。

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位于威斯康星州Waukesha?市的DSM公司的全球乳品應(yīng)用經(jīng)理Kees Muijlwijk表示：“健康的生活方式是酸奶消費(fèi)背后的一個(gè)主要驅(qū)動(dòng)力，今天的消費(fèi)者越來(lái)越了解食品對(duì)他們的健康和幸福的影響”。

因此，當(dāng)消費(fèi)者在尋找*健康的選擇時(shí)，乳制品制造商應(yīng)當(dāng)積*主動(dòng)地展示產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)益處與原料來(lái)源，如更高的蛋白質(zhì)含量，以明確響應(yīng)消費(fèi)者對(duì)食品成分透明度的要求。

達(dá)能北美公司也為進(jìn)軍健康市場(chǎng)推出了許多新品，如含有益生元纖維和生姜的Activia Probiotic Dailies，該款酸奶飲品有檸檬生姜和蜂蜜生姜等風(fēng)味，主打益生菌和益生元對(duì)健康的益處。

此外，達(dá)能還抓住了另一個(gè)健康大趨勢(shì)，即減少糖攝入。該公司生產(chǎn)的Two Good Greek低脂酸奶依靠一項(xiàng)正在申請(qǐng)專利的慢濾工藝，可以去除酸奶生產(chǎn)過(guò)程中所用牛奶的大部分糖分。因此其含糖量比普通酸奶低85%，每份5.3盎司酸奶含糖量?jī)H為2克。該酸奶使用單份杯裝，有藍(lán)莓、草莓、香草、桃子和混合漿果等風(fēng)味。

糖含量是許多消費(fèi)者關(guān)注的主要問(wèn)題，也是這一領(lǐng)域創(chuàng)新的機(jī)會(huì)所在。總部位于Minneapolis市的通用磨坊旗下品牌優(yōu)諾（Yoplait）也在向低糖市場(chǎng)擴(kuò)張。優(yōu)諾的市場(chǎng)副總裁Doug Martin表示:“優(yōu)諾*近推出的新產(chǎn)品YQ，迎合了兩大趨勢(shì)，具有更高的蛋白質(zhì)含量和更少的糖分，該產(chǎn)品將于今年6月重新推出，口味將有所改善。”?

主打健身的高蛋白食品是發(fā)酵乳制品的另一個(gè)增長(zhǎng)領(lǐng)域。為了應(yīng)對(duì)這一趨勢(shì)，伊利諾伊州Morton Grove市的Lifeway Foods?公司與TruFusion健身工作室合作推出了TruEnergy產(chǎn)品，這是一款主打健身人群的8盎司裝香草風(fēng)味開(kāi)菲爾奶昔，含有21克蛋白質(zhì)和12種活性益生菌。

Lifeway Foods公司的傳播副總裁Derek Miller表示：“和大多數(shù)類別一樣，消費(fèi)者現(xiàn)在非常關(guān)注蛋白質(zhì)，而發(fā)酵乳制品是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。消費(fèi)者對(duì)發(fā)酵乳制品所能提供的營(yíng)養(yǎng)支持越來(lái)越熟悉，他們不會(huì)再單純將其與液態(tài)奶等傳統(tǒng)乳制品聯(lián)系在一起。益生菌、蛋白質(zhì)和低乳糖都有能力吸引消費(fèi)者回歸這一類別。”